バッカラ（baccalà）とは大量の岩塩で塩漬けして長期保存 …
バッカラとオリーブとルッコラのサラダ
魚料理
イカとポテトとグリーンピースのトマト煮
イタリア料理では肉料理にはもちろん、魚料理にも実によくトマト …
ムール貝のティエッラ（リーゾ・パターテ・エ・コッツェ）
南イタリア、プーリア州の絶品料理 ムール貝のティエッラ。 こ …
スズキのアクアパッツァ
日本でも広まってきたイタリア料理の一つ、アクアパッツァ。 次 …
サルデ・イン・サオール（イワシと玉ねぎのヴェネツィア風酢漬け）
サルデ・イン・サオールとは？ サルデ・イン・サオール（sar …
バカラのヴィチェンツァ風煮込み（バカラ・アッラ・ヴィチェンティーナ）
イタリアの棒鱈である“ストッカフィッソ” で作るこの絶品料理 …
しらすとオリーブとルッコラのイタリアンサラダ
しらす、釜揚げしらすと言えば日本ではとても一般的な食材だけれ …
魚介ソースのタッコネッティ
タッコネッティ（tacconetti）とは南イタリアのアブル …
マトウダイ（サン・ピエトロ）のレモンハーブ焼き
サンピエトロとは？ サン・ピエトロ（San Pietro）と …
イカのパンとチーズのリピエノ
イタリアでの定番料理の一つがこのイカのリピエノ。 リピエノと …