魚介ソースのタッコネッティ

魚介ソースのタッコネッティ

タッコネッティ(tacconetti)とは南イタリアのアブルッツォ州のひし形をしたパスタ。 

トピナンブール (菊芋)とアンチョビ のパスタ

トピナンブール (菊芋)とアンチョビ のパスタ

菊芋と言えば日本でも最近注目の野菜だけれど、イタリアでもトピナンブールという名前で知られて 

アンチョビとトマトソースのフィデリーニ

アンチョビとトマトソースのフィデリーニ

フィデリーニ(fidelini)とは聞きなれないパスタかと思う。 地域によってはフェデリー 

ボンゴレ スパゲッティ

ボンゴレ スパゲッティ

アサリを使った一番シンプルなパスタ料理、ボンゴレスパゲッティ(spaghetti alle 

コラトゥーラのスパゲッティ

コラトゥーラのスパゲッティ

コラトゥーラとはイタリアの魚醤のことで、その強い旨みは一度食べるとなかなか癖になる。 この 

ンドゥイヤのパスタ

ンドゥイヤのパスタ

ンドゥイヤ (‘nduja)とは南イタリアのカラブリア州のペースト状の辛いサラ 

トピナンブール(菊芋)とサーモンのパスタ

トピナンブール(菊芋)とサーモンのパスタ

トピナンブール(topinambur)とは日本で菊芋と呼ばれる芋でシャキシャキとした食感が 

ラグーソースのタリアテッレ(トスカーナ風)

ラグーソースのタリアテッレ(トスカーナ風)

“ラグーソース“ と言うと日本でよく知られているのはパンチェッタ( 

基本の手打ちパスタ

基本の手打ちパスタ

イタリア料理になくてはならない存在、パスタ。 イタリア半島、北から南とイタリアには数えきれ 

手打ちキタッラとラグーソース

手打ちキタッラとラグーソース

パスタ好きの方なら聞いたことがあるかも知れないパスタ、キタッラ(chitarra)。 イタ