【本場イタリアのレシピ】カルチョーフィ（アーティチョーク）の牛挽肉のリピエノの作り方

イタリアで秋から春にかけて出回るカルチョーフィ。日本ではアーティチョークという英語名で聞いたことがあるもしれないですね。

今日の一皿はこのカルチョーフィを使ったリピエノ。リピエノ（ripieno）とは “詰め物をした” という意味のイタリア語で、今回の具材は牛ミンチ。

牛ミンチとたっぷりのパルミジャーノ、パンを捏ねてカルチョーフィの中に詰め、水少々で蒸し煮にしたものがこれ。

オーブンを使わず、手軽に出来るので我が家の定番なんです。

さて、このリピエノに適したカルチョーフィはカルチョーフィ・ロマネスコのように丸いタイプのものが詰め物が入れやすくきれいに仕上がるのでおすすめ。無ければもちろんそれ以外のカルチョーフィでも美味しく出来るので大丈夫です。

このカルチョーフィ、最初は下処理が少々面倒に感じるかもしれないけれど、そんな手間をかけてでも食べたい美味しさがある。

一度覚えてしまえば下ごしらえも簡単なのでぜひ挑戦してほしい食材です。

そうそう、我が家ではこのカルチョーフィのリピエノを作るとき、余ったミンチのタネをくり抜いたジャガイモに詰めてカルチョーフィと一緒に炊いたりするんです。これもジャガイモにカルチョーフィの香りがほんのりと移って美味しいのでカルチョーフィの数が足りない時、ボリュームを増やす方法としてもお勧め。

イタリアのメルカートであふれんばかりの山積みで売られているカルチョーフィ。

イタリアでは、こんな風に食べてるんですよ。

カルチョーフィと牛肉のリピエノの作り方

(下準備)

１）カルチョーフィは葉を取り、固い花弁を剥く。先端部分を切り落とし、茎を切り分ける。そして白く柔らかい部分が出てくるまで花弁をむく。だいたい3～4層以上は剥いた方がよい。

２）がくの部分は写真のように包丁で切り取る。つぼみの付け根の部分は一番美味しいところなので切り落とし過ぎないように注意！花の中心部はすこしとげのようにチクチクするのでキッチンばさみかティースプーンでくり抜いてで取り除く。

３）茎は皮を厚めに剥き、適当な大きさに切る。切ったら花の部分と茎ともあく抜きのためにレモン水につける。

４）牛ミンチ、牛乳に浸したパン、パセリ、パルミジャーノ、塩、胡椒をボウルに入れて手でこねる。

５）カルチョーフィを手で優しく開き、タネを詰める。詰めたら鍋に縦に倒れないように並べる。鍋にカルチョーフィの半分の高さまで水を入れ、ニンニク、塩、オリーブオイル少々を加える。

６）アルミホイルをカルチョーフィにかぶせて落とし蓋をし、鍋の蓋をして弱火から中火で30-40分ほど煮る。