タッコネッティ（tacconetti）とは南イタリアのアブルッツォ州のひし形をしたパスタ。同じアブルッツォ内でも地域によってはサニェ（sag …
魚介ソースのタッコネッティ
マトウダイ（サン・ピエトロ）のレモンハーブ焼き
サンピエトロとは？ サン・ピエトロ（San Pietro）とは日本でマトウダイと呼ばれる魚で体長40-50㎝ほどの大きな魚。その顔つきに反し …
焼きポレンタ
北イタリアやイタリアの山岳地帯でよく食されているポレンタ。 ポレンタとは主にトウモロコシの粉から作るお粥のような料理のことで、イタリアでは冬 …
チーマ・ディ・ラーパと豚バラの粒マスタード炒め
チーマ・ディ・ラーパ（cima di rapa）とはイタリアのカブの菜の花のこと。ほんのりとした苦みとわずかに感じる酸味がとても美味しい野菜 …
【基本＆裏技 どちらも解説！】ブイヨン/ブロードの作り方と保存方法
「ブイヨンを家庭で作ってみたいけど難しそう。」 そう思う人は多いです。 でも美食大国イタリアでは今でも多くの人が “普通に” “家庭で” ブ …
白ワインで作る柔らか豚の生姜焼き
日本の家庭料理の大定番の一つ、豚の生姜焼き。 普通は酒やみりんで作るのだけど、イタリア暮らしの我が家は手に入りやすくて値段も安い白ワインでよ …
モストコットとナッツのケーキ
日本ではまだまだ知られていないイタリアの食材の一つがこのモスト・コット（mosto cotto）。 モストコットとは一言でいうと『葡萄の濃縮 …
レンズ豆のスープ
イタリアではとてもメジャーな食材であるレンズ豆。 このレンズ豆で作るイタリア人にとっての comfort food であるこのスープについて …
アンチョビとトマトソースのフィデリーニ
フィデリーニ（fidelini）とは聞きなれないパスタでしょうか。 地域によってはフェデリーニ（fedelini）とも呼ばれるこのパスタはス …
イカのパンとチーズのリピエノ
イタリアでの定番料理の一つがこのイカのリピエノ。 リピエノとは一体どんな料理？ どうやって作るの？ 次から解説していきますね！ リピエノとは …