プンタレッラのフリット　ボッタルガ塩掛け

プンタレッレとは、チコリの一種で、爽やかな苦みとカリッとした食感がとても美味しいイタリア野菜。

アンチョビと合わせてサラダにするのが一般的な食べ方だけれど、今日はこのプンタレッラをフリットにしてみよう。

使うのは芽の部分の先端から５-7㎝ほどの部分。

これ以上下の部分は少々固いのでフリットには向かないので、サラダや炒め物に使うといいですよ。

フリットを簡単にさっくり揚げるコツ

衣を溶く水は、よく冷えた炭酸水を使うと簡単にサクッと軽く揚がるのでおすすめ。

そしてサクサクの衣をキープするには油からあげた後、網の上でフリット同士がくっつかないように間隔をあけて、空気にふれさせるように並べて油を切ること。フリットの粗熱が取れる途中で何かに触れているとせっかくサックリと揚がっても、すぐにべちゃっとなってしまうのでご注意を。

仕上げはコレで、極上の一品に。

そしてこのプンタレッレのフリットにかけるのはボッタルガパウダー。

文字通り、イタリアのカラスミ、ボッタルガをすりおろしてパウダー状にしたものでこれを塩少々とともにたっぷりとふりかけて下さい。

プンタレッレとボッタルガというのは相性抜群なのでぜひ試して欲しい、とっておきの食べ方です。

プンタレッレのほんのりとした苦みにボッタルガの塩味がアクセントになって、なんとも美味しい一品の出来上がり！

これを口に放り込みながら、よく冷えた白ワインを頂く幸せといったら！

イタリアの、美味しい冬をお届けします！

プンタレッラのフリット　ボッタルガ塩掛けの作り方

材料 (3-4人分)

• プンタレッレ　１株
• 薄力粉　大さじ5杯　（片栗粉を大さじ1杯ほど混ぜるとよりサックリになります）
• 炭酸水　200㎖
• ボッタルガパウダー　大さじ３
• 塩　少々
• 揚げ油　適量

作り方

1. プンタレッレは水で洗い、芽の先端から５㎝ほどを切る。
2. 薄力粉と塩一つまみを炭酸水で溶き、衣をつくる。
3. プンタレッレに衣をつけ、180℃熱した油で揚げる。
4. 油を切った後に、ボッタルガパウダーと塩少々をまぶす。