カタローニャ

苦みが美味しいイタリア野菜、カタローニャを使ったリゾットが今日の一皿。 カタローニャとはチコリの一種でイタリアではいつでもどこでも手に入る定番野菜の一つ。 このカタローニャの新芽であるプンタレッラは最近日本でも人気が出てきているので、プンタレッラなら見たことがあるという方もいるかもしれない。 カタローニャは日本では手に入りにくい野菜なので、代用に何か苦みのあるチコリ系の野菜を使うと美味しい。もっと手軽にしたければ、手元にある青菜をいろいろ混ぜてもＯＫ。 さて、この一皿、リゾットとしているけれど実は一般的なリゾットの作り方ではなく、お米をパスタのように茹でてソースと混ぜる作り方。 あまりイタリア料理本などでは見かけない作り方かもしれないけれど、イタリアの家庭ではこんな作り方をすることもあるんです。 トマトソースで煮た野菜から美味しい出汁が出るので、もちろん顆粒コンソメなどは不要。 ぜひ野菜から出る　“自然な旨味”　を味わって欲しいなと思います。   日本の雑炊のようなほっとする味わいのこのリゾット。 …

日本でチコリと言うとチコリボートでお馴染みの薄緑色のチコリを思い浮かべる人が多いでしょうか。 しかしイタリアではひと口にチコリと言っても実に様々な種類が存在します。 今日の一皿はこのチコリを使ったフリッテッレ（frittelle）。フリッテッレとは小麦粉などの生地を揚げたもので野菜を混ぜたりするのも一般的。またはリンゴなどのフリーツを入れて揚げる甘いバージョンもあります。 今回使ったのはバラの花のような見た目のチコリの一種でイタリアではチコリーノと呼ばれる品種。 その他にもタラッサコと呼ばれる西洋タンポポや、カタローニャなどの苦みのあるチコリ系の野菜で作っても美味しいし、それ以外でもアスパラガスなど好きな野菜を入れていろいろアレンジできます。 また、イタリアのフリッテッレにはいろいろな生地の作り方があり、日本の天ぷらとほぼ同じような作り方もあれば、その真逆の作り方もあるんです。 今回は天ぷらとは全く異なる方法で薄力粉、ベーキングパウダーと炭酸水をグルグルと混ぜ合わせ、生地を休ませてから揚げる作り方。 このやり方だと表はさっくり、中はふんわりとしｔたお菓子のような食感に仕上がります。天ぷらでは生地に粘りを出すことはご法度だけれど、イタリアではこんな作り方もあるんですよ。   このフリッテッレ、揚げたてを口にポイポイと放り込みたくなる美味しさ。 …

カタローニャとは苦みとサクサクとした食感が美味しいイタリア野菜 (詳しくはこちら)。 この野菜を使って我が家でよく作るのはイタリア料理ではなく実はこのふりかけ。 日本ではよく大根やカブの葉で作っていたものをイタリア野菜のカタローニャで作ってみたらとっても美味しかったので、すっかり我が家の定番になった一品です。 ごま油で香りづけし、かつお節から旨味が出るので白ご飯が何杯でも食べられる。かつお節以外でも市販の出汁パックの中身を使うのも美味しくって便利。 このふりかけ、イタリア人の友達を招いてホームパーティをする時によく出すのだけれど食に対しては割と閉鎖的なイタリア人にもよく 「これどうやって作ってるの？レシピ教えて！」 と聞かれる人気の品なんですよ。 かつお節の旨味とお醤油の味と言うのはやはり鉄板。 ❝イタリア野菜を和食に❞ …

イタリアでの定番野菜の一つが　この  カタローニャ。 苦みが美味しい青菜野菜で定番の食べ方はフライパンで蒸し煮するストゥファートか、茹でてからニンニクと炒めてメインディッシュの付け合わせにする食べ方。（カタローニャについて詳しくはこちら） 今日はちょっとそのマンネリレシピを変えてみよう。 冷蔵庫にあったのは豚ミンチ。思いついたのは ポルペッティーネ（肉団子）。 まずはカタローニャを塩ゆでしてみじん切りにして、あとは豚ミンチと混ぜてフライパンで焼くだけ。 フライパンに残った肉汁はレモンを絞ってソースにしてかけてみたところ、ほんのりとしたカタローニャの苦みがレモンソースとよく合ったんですよ。 横を見れば、苦みのある野菜が苦手な子供もパクパク食べている（笑） ふと思いついたちょっといいレシピ、覚書に書いておこっと！ 材料 …