アンチョビのスパゲッティ

アンチョビはイタリアではどこのスーパーでも売っているお馴染みの食材。

今日の一皿はこのアンチョビを使ったとてもシンプルなパスタ。

シンプルなパスタと言うのは簡単そうだけれど、なぜか思うような味に仕上がらない事がある。

でもポイントさえ押さえればもちろん誰でも簡単に美味しく作れます。

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このパスタのポイントはオリーブオイルをたっぷりと使うこと。

これは “イタリア料理の父” と呼ばれるペッレグリーノ・アルトゥージもその著書で記している点。

では具体的にどのくらいの量かというと二人分で80㎖（大さじ5杯）ほど。

結構多いように感じるかもしれないけれど、仕上げに加えるパン粉がオイルを優しく吸って丁度いい仕上がりにしてくれるんです。

この“オリーブオイルの使用量” については私の一番身近なイタリアのマンマ、義母の使う量を見て気づいた点なんです。

オリーブオイルをいろんな料理に使うとき、私達が「このくらいかな？」と適当に使う量よりも彼女のオイルの使用量ははるかに多い。確かにパスタ以外の料理でも良質のオリーブオイルをたっぷりと入れるように意識して作るとやはり味、風味ともに断然よくなります。

そしてオイルベースのパスタにパン粉を加えるのは食感や風味がよくなるのでイタリアではよく使われる方法。

ただイタリアのパン粉と日本のパン粉は少し異なるので日本のパン粉を使う場合は少しだけフライパンで炒るといいですよ。

もしくはハードタイプのパンの外側を削り下ろして使うともっと美味いし、我が家ではグリッシーニのようなものを手で細かく崩してまぶしたりもすします。

手早く出来て本当に美味しいこのパスタ。

時間も労力も少なく出来るけれど、どうかたっぷりのオリーブオイルだけはお忘れなく。

アンチョビのスパゲッティの作り方

ニンニクは１片を３等分に切る。※香りづけに使用して後で取り除くので大き目に切ってください。イタリアンパセリはみじん切りにする。
フライパンにオリーブオイル、アンチョビ、ニンニク、イタリアンパセリ、唐辛子を入れて弱火でアンチョビを木べらで崩しながら温める。ここでは炒めるのではなく、オイルを温める程度にして下さい。オイルに香りがついたらニンニクは取り除く。※アンチョビの塩分があるので塩は加えない。
パスタをアルデンテに茹でる。
フライパンにゆで汁少々とともにパスタを加えて混ぜ合わせる。炒ったパン粉を加えてひと混ぜしたら出来上がり。※グリッシーニのようなものを崩して加えてももカリっとして簡単で美味しいです。

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