かぼちゃのリゾット

かぼちゃが美味しい季節になったら作りたいのがこのリゾット。

作り方はとくに難しくはないけれど使うお米の種類はやはりリゾット用のものがいい。

最適なのはカルナローリ（carnaroli）という品種。

粒が大きく粘りが出にくいのでリゾットには最適とされる。

日本のお米は加熱すると粘りが出てリゾットというよりはおかゆのようにぼたっと重たく仕上がってしまうのでリゾットにはちょっと向いていない。

もう一つの注意点はブイヨンを加えるときに一度に加えずに数回に分けて加えること。

こうすることで粘りが出過ぎるのを防げる。

そうそう、イタリアのリゾットはお米もアルデンテに仕上げるのが美味しい。

これは日本人の感覚からするとちょっと固いごはんを食べていると感じるかもしれない。

けれど食べ慣れてくると「やはりリゾットはこうでなくては。」というのが分かってくる。

イタリアでも秋になるとかぼちゃの料理が食べたくなる。

こんな秋の味覚のリゾットもかぼちゃの美味しい利用法としていかがだろうか。

ingredients (2人分)