かぼちゃが美味しい季節になったら作りたいのがこのリゾット。
作り方はとくに難しくはないけれど使うお米の種類はやはりリゾット用のものがおすすめです。
最適なのはカルナローリ（carnaroli）という品種。
粒が大きくアルデンテに仕上がりやすいのでリゾットには最適とされるんです。
もう一つの注意点はブイヨンを加えるときに一度に加えずに、少しずつ数回に分けて加えること。
こうすることで、リゾットがお粥のようにぼったりとなるのを防げます。
そうそう、イタリアのリゾットはお米もアルデンテに仕上げるのが美味しいんですよ。
これは日本人の感覚からするとちょっと固いごはんを食べていると感じるかもしれないですね。
けれど食べ慣れてくると「やはりリゾットはこうでなくては。」というのが分かってくるんです。
イタリアでも秋になるとかぼちゃの料理が食べたくなる。
こんな秋の味覚のリゾットもかぼちゃの美味しいレシピの一つにいかがでしょうか？
かぼちゃのリゾットの作り方
材料 (2人分)
- リゾット用のお米 200ｇ
- ブイヨンスープ 700㎖ほど （ブイヨンの作り方はこちら）
- かぼちゃ（正味） 250ｇ
- 玉ねぎ ¹⁄3個
- パプリカパウダー（あれば） 小さじ１
- タイム 少々
- パルミジャーノ・レッジャーノ 40g
- バター 40g （20g+20g）
- EVオリーブオイル
- 塩
作り方
1)鍋にみじん切りにした玉ねぎ、1㎝各程度に切ったかぼちゃ、タイム、パプリカパウダー、バター(20g)、オリーブオイルを入れ、弱火で軽く炒める。
2）火加減を強めてお米を加えて1分ほど軽く炒める。※お米は洗わない。
3）ブイヨンを少しずつ加えて煮る。お米が水分を吸ったらさらに残りのブイヨンを、お玉１-2杯ほどずつ加える。かぼちゃか崩れてお米が 固めのアルデンテ になったら塩で味を調える。そのまま蓋をして2分ほど休める。仕上げにバター20gとパルミジャーノ・レッジャーノを加え、ひと混ぜしたら出来上がり。