春だけのお楽しみ、アスパラガスにとっても美味しいアンチョビソースを合わせたのが今日の一皿。
今回使ったのはピンクアスパラというイタリアでも珍しい品種。ピンクアスパラはその名の通り、先端部分がほんのりとピンク色をしたアスパラでホワイトアスパラより若干ミネラル感、香りが強いアスパラです。
ピンクアスパラ以外でもホワイトアスパラで作ってももちろん美味しいですよ。
イタリアのいろいろなアスパラガスとレシピ集
イタリアのピンクアスパラガスやその他のいろいろな種類についてはイタリアのいろいろなアスパラガスとレシピ集のページで詳しく説明しています。
このアンチョビソース掛け以外にもアスパラを使ったいろいろなレシピがありますよ！
ピンク、白、紫、緑とカラフルなアスパラのレシピをお好きなアスパラを使ってアレンジも出来ますよ。
この柔らかく茹でたピンクアスパラガスにかけるのはアンチョビのソース。
ただ、アンチョビだけだと繊細な味のアスパラガスとのバランスが崩れるのでバターと牛乳で少しまろやかさを出すのがポイント。
アンチョビはイタリア料理によく登場し、アンチョビを加えるだけで料理がぐんと美味しくなるとても優秀で便利な食材です。
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アスパラってそれだけでも十分美味しいのにこのアンチョビベースのソースをかけ、そこへさらにペコリーノチーズをすりおろして頂く。
アンチョビソースにペコリーノチーズの旨味が混ざり合い、なんとも極上の味わい。
作り方はとっても簡単なのに、
「う～ん！！！」
と、うなってしまうこと間違いなしのとっておきの一皿の出来上がり！
ingredients (2-3人分)
- ピンクorホワイトアスパラガス 10本ほど
- アンチョビ（オイル漬けのもの）20g
- バター 20g
- 牛乳 大さじ３杯
- EVオリーブオイル 大さじ３杯
- 好みの硬質チーズ（ペコリーノチーズ、パルミジャーノ、グラーナパダーノ等）少々
- イタリアンパセリ 少々
how to cook
