トピナンブール (菊芋)とアンチョビのパスタ

菊芋と言えば日本でも最近注目の野菜だけれど、イタリアでもトピナンブールという名前で知られている。

このトピナンブールは北イタリアのピエモンテでよく食されているのだけれど、そのピエモンテからインスピレーションを受けて作ったのが本日のこの一皿。

どんなインスピレーションかと言うとニンニクとアンチョビとオリーブオイルで作るピエモンテ名物のソース、バーニャ・カウダとこのトピナンブール（菊芋）を合わせてパスタソースにしてみるというアイディア。

もともとトピナンブールはバーニャ・カウダに合わせる定番野菜の一つ。なのでこの二つの愛称はそもそも抜群なのだ。

トピナンブール（菊芋）とは？

トピナンブールとは？

どんな味がするの？　どうやって食べるの？

その美味しい食べ方、トピナンブールを使ったその他のいろいろなレシピはトピナンブールの食べ方とレシピ集のページからどうぞ。

気軽に作れる簡単レシピなどもありますよ！

さてこのパスタ、作り方はとっても簡単。薄くスライスしたトピナンブールをたっぷりのオリーブオイルとニンニク、そしてアンチョビと炒め煮してブレンダ―でペースト状にしてソースを作る。

あとは茹でたパスタと少々のゆで汁とともに絡めるだけ。

このソースはバーニャ・カウダのイメージで作っているのでオリーブオイルの量は二人でコップ¹⁄3ほどでたっぷりに、ニンニクも一人分につき１片以上は入れてしっかりとニンニクの香りをつけるのがおすすめ。アンチョビ、ニンニク、オリーブオイルのバーニャ・カウダソースというのはそれだけで抜群に美味しい。

もちろん、翌日に大事な商談がある場合(笑)はニンニクの量を控えめにするなど、その辺は好みや事情で調整すればOK。

菊芋と言うとなんとなく和食のイメージかも知れないけれど、ところ変われば、こんな美味しいパスタソースにだってなるんですよ。

ingredients (2人分)

（下準備）