トピナンブール (菊芋) のパスタ

菊芋と言えば日本でもお馴染みの野菜だけれど、イタリアでもトピナンブールという名前で知られている。

このトピナンブール、北イタリアのピエモンテでよく食されているのだけれど、そのピエモンテからインスピレーションを受けて作ったのが本日のこの一皿。

どんなインスピレーションかと言うと、ニンニクとアンチョビとオリーブオイルで作るピエモンテ名物のソース、バーニャ・カウダとこのトピナンブール（菊芋）を合わせたソースをパスタに絡めてみたのだ。もともとトピナンブールはバーニャ・カウダに合わせる定番野菜の一つ。なのでこの二つの愛称はそもそも抜群なのだ。

トピナンブール（菊芋）とは？

トピナンブールとは？

どんな味がするの？　どうやって食べるの？

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さてこのパスタ、作り方はとっても簡単。薄くスライスしたトピナンブールをたっぷりのオリーブオイルとニンニク、そしてアンチョビと炒め煮してブレンダ―でペースト状にしてソースを作る。

あとは茹でたパスタと少々のゆで汁とともに絡めるだけ。

このソースはバーニャ・カウダのイメージで作っているのでオリーブオイルの量は二人でコップ¹⁄3～半量ほどでたっぷりに、ニンニクも一人分につき１片以上は入れて、しっかりとニンニクの香りをつけるといい。アンチョビ、ニンニク、オリーブオイルのバーニャ・カウダソースというのはそれだけで抜群に美味しい。

もちろん、翌日に大事な商談がある場合(笑)は、ニンニクの量を控えめにするなど、その辺は好みや事情で調整すればOK。

菊芋と言うとなんとなく和食のイメージかも知れないけれど、ところ変われば、こんな美味しいパスタソースにだってなるんですよ。

ingredients (2人分)

• 好みのパスタ　180g
• トピナンブール（菊芋）　4-5個ほど（約300g）
• オイル漬けのアンチョビ　30g
• ニンニク　２片
• EVオリーブオイル　150㎖ほど
• イタリアンパセリ　少々
• 塩

how to cook

（下準備）

• トピナンブールは皮を剥き、薄くスライスする。
• ニンニクは縦半分に切って芽を取り除く。
• イタリアンパセリはみじん切りにする。