トピナンブール (菊芋)とアンチョビ のパスタ

菊芋と言えば日本でも最近注目の野菜だけれど、イタリアでもトピナンブールという名前で知られている野菜。

このトピナンブールは北イタリアのピエモンテでよく食されているのだけれど、そのピエモンテからインスピレーションを受けて作ったのが本日のこの一皿。

どんなインスピレーションかと言うとニンニクとアンチョビとオリーブオイルで作るピエモンテ名物のソース、バーニャ・カウダとこのトピナンブール（菊芋）を合わせてパスタソースにしてみるというアイディア。

もともとトピナンブールはバーニャ・カウダに合わせる定番野菜の一つ。なのでこの二つの愛称はそもそも抜群なんですよ。

さてこのパスタ、作り方はとっても簡単。

薄くスライスしたトピナンブールをたっぷりのオリーブオイルとニンニク、そしてアンチョビと炒め煮してブレンダ―でペースト状にしてソースを作る。

あとは茹でたパスタと少々のゆで汁とともに絡めるだけ。

このソースはバーニャ・カウダのイメージで作っているので少し強めにアンチョビを効かせ、オリーブオイルの量は二人でコップ¹⁄3ほどでたっぷりに、ニンニクも一人分につき１片以上は入れてしっかりとニンニクの香りをつけるのがおすすめ。アンチョビ、ニンニク、オリーブオイルのバーニャ・カウダソースというのはそれだけで抜群に美味しいんです。

もちろん、翌日に大事な商談がある場合(笑)はニンニクの量を控えめにするなど、その辺は好みや事情で調整すればOK。

菊芋と言うとなんとなく和食のイメージかも知れないけれど、ところ変われば、こんな美味しいパスタソースにだってなるんですよ。

材料 (2人分)

• 好みのパスタ　200g
• トピナンブール（菊芋）　4-5個ほど（約300g）
• オイル漬けのアンチョビ　25g（オイルを切った正味）
• ニンニク　２片
• EVオリーブオイル　50㎖ほど
• イタリアンパセリ　少々
• 塩 　適量

作り方

（下準備）

• トピナンブールは皮を剥き、薄くスライスする。
• ニンニクは縦半分に切って芽を取り除く。
• イタリアンパセリはみじん切りにする。