トピナンブール (菊芋)とアンチョビ のパスタ

トピナンブール (菊芋)とアンチョビ のパスタ

菊芋と言えば日本でも最近注目の野菜だけれど、イタリアでもトピナンブールという名前で知られている。

このトピナンブールは北イタリアのピエモンテでよく食されているのだけれど、そのピエモンテからインスピレーションを受けて作ったのが本日のこの一皿。

どんなインスピレーションかと言うとニンニクとアンチョビとオリーブオイルで作るピエモンテ名物のソース、バーニャ・カウダとこのトピナンブール(菊芋)を合わせてパスタソースにしてみるというアイディア。

もともとトピナンブールはバーニャ・カウダに合わせる定番野菜の一つ。なのでこの二つの愛称はそもそも抜群なのだ。

 

トピナンブール(菊芋)とは?
トピナンブール
トピナンブール(キクイモ)
トピナンブールとは?

どんな味がするの? どうやって食べるの?

その美味しい食べ方、トピナンブールを使ったその他のいろいろなレシピはトピナンブールの食べ方とレシピ集のページからどうぞ。

気軽に作れる簡単レシピなどもありますよ!

 

さてこのパスタ、作り方はとっても簡単。薄くスライスしたトピナンブールをたっぷりのオリーブオイルとニンニク、そしてアンチョビと炒め煮してブレンダ―でペースト状にしてソースを作る。

あとは茹でたパスタと少々のゆで汁とともに絡めるだけ。

 

このソースはバーニャ・カウダのイメージで作っているのでオリーブオイルの量は二人でコップ¹⁄3ほどでたっぷりに、ニンニクも一人分につき1片以上は入れてしっかりとニンニクの香りをつけるのがおすすめ。アンチョビ、ニンニク、オリーブオイルのバーニャ・カウダソースというのはそれだけで抜群に美味しい。

もちろん、翌日に大事な商談がある場合(笑)はニンニクの量を控えめにするなど、その辺は好みや事情で調整すればOK。

 

菊芋と言うとなんとなく和食のイメージかも知れないけれど、ところ変われば、こんな美味しいパスタソースにだってなるんですよ。

 

 




 

ingredients (2人分)

  • 好みのパスタ 200g
  • トピナンブール(菊芋) 4-5個ほど(約300g)
  • オイル漬けのアンチョビ 30g(オイルを切った正味)
  • ニンニク 2片
  • EVオリーブオイル 80-100㎖ほど
  • イタリアンパセリ 少々
  • 塩  適量

 

how to cook

(下準備)

  • トピナンブールは皮を剥き、薄くスライスする。
  • ニンニクは縦半分に切って芽を取り除く。
  • イタリアンパセリはみじん切りにする。

 

1)鍋にトピナンブール、アンチョビ、にんにく、オリーブオイルを入れて弱火で数分アンチョビをほぐしながら炒める。
2)水少々を加えて蓋をし、弱火で10-15分ほどトピナンブールが柔らかくなるまで煮る。必要なら塩で味を調える。※アンチョビの塩分があるので塩は様子を見て加えて下さい。
3)一旦火を止めてブレンダ―でペースト状にする。しっかりとブレンダ―にかけてクリーム状にしてもいいし、素朴な感じが好きならばトピナンブールを粗目に残しても美味しいです。
5)パスタをアルデンテに茹でたら再びソースの鍋の火を点け、パスタ、ゆで汁少々、イタリアンパセリをトピナンブールのソースと絡めて出来上がり。