アスパラガスとひよこ豆のパスタ

mezze maniche con asparagi e ceci

今日の主役はアスパラガスとひよこ豆

アスパラガスは単品でも十分美味しいし、ほかの食材と組み合わせてもしっくり馴染む万能選手ですよね。

今回はミニトマトも加えて旨みと軽い酸味もプラス。ミントも香りづけに加えよう。日本に暮らしているころはあまり料理にミントを使うことが無かったけれど実はいろいろな料理に使えるハーブ。

アスパラガスとミントは相性がよく、春にはこの組み合わせのリゾットも美味しいんですよ(レシピはこちら)。

 

口いっぱいに広がる春の香りのパスタ。

どうぞ美味しく召し上がれ!

 

アスパラガスとひよこ豆のパスタの作り方

材料  (4人分)

  • 好みのパスタ(ショートパスタがおすすめ) 400g
  • アスパラガス 250g
  • 玉ねぎ ½個
  • ひよこ豆(水煮したもの) 300g
  • ミニトマト 15-20個ほど
  • ミント 少々
  • EVオリーブオイル 大さじ5杯ほど

作り方

  1. アスパラガスは下の固い部分を切り落とし、下から5㎝ほどの皮をピーラーで剥き1㎝ほどに切る。玉ねぎはみじん切りにする。ミニトマトは半分にカットする。
  2. フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎを2-3分軽く炒める。
  3. アスパラガス、ひよこ豆、ミニトマト、ミント、塩を加えて軽く炒め、15分ほど水少々(分量外)も加えて蓋をして煮る。
  4. パスタを茹でる。
  5. パスタが茹で上がったら湯を切り、お玉2杯ほどのゆで汁と共に3のフライパンに入れて火加減を強火にし、ソースとパスタを混ぜる。ソースに少しとろみがでたら出来上がり!
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