アスパラガスとひよこ豆のパスタ
今日の主役はアスパラガスとひよこ豆。
我が家では春になると必ずこのコンビのパスタが登場する。
アスパラガスは単品でも十分美味しいし、ほかの食材と組み合わせてもしっくり馴染む万能選手だ。
ただパスタのソースとしてはもう少しアクセントが欲しいので、今回使ったのはドライトマト。
ミントも香りづけに加えよう。
アスパラガスとミントは相性がよく、春にはこの組み合わせのリゾットも美味しい（レシピはこちら）。
日本に暮らしているころはあまり料理にミントを使うことが無かったけれど実はいろいろな料理に使えるハーブだ。
アスパラの春の甘味とミントの爽やかな香りがとてもよく合う。
さぁ、長い冬も終わり今月からミラノはビッグイベントが盛りだくさんの楽しい季節！
いよいよ春も本番だ！
ingredients (4人分)
- オレッキエッテ（生） 500g
- アスパラガス 350g
- 玉ねぎ ¹⁄3個
- ひよこ豆（水煮したもの） 300g
- ドライトマト 40g
- ミント 少々
- 唐辛子 少々
- EVオリーブオイル
- 塩
how to cook
- アスパラガスは下の固い部分を切り落とし、下から５㎝ほどの皮をピーラーで剥き小さく切る。玉ねぎはみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎを軽く炒める。
- アスパラガス、ひよこ豆、ドライトマト、ミント、唐辛子、塩を加え15分ほど水少々（分量外）も加えて蓋をして煮る。
- パスタを茹でる。
- パスタが茹で上がったら湯を切り、３のフライパンに入れて混ぜたら出来上がり。