基本のベシャメルソース(ホワイトソース)

基本のベシャメルソース(ホワイトソース)

ベシャメルソースとは?

ベシャメルソース(ホワイトソース)とはバターと小麦粉、牛乳から作るソースのことでイタリア料理でも様々な料理に使われる基本のソース。イタリアでベシャメルソースを使った代表的な料理にはラザニアなどがあります。その他にもシチューのベースになったり、イタリア料理に限らず、ヨーロッパ各地の料理で幅広く使われています。

日本では英語のホワイトソースという呼び名でもお馴染みですね。

 

ラザニア
ベシャメルソースを使った代表的な料理、ラザニア

 

作り方は至って簡単で、溶かしたバターと小麦粉をよく練ってペースト状にし、そこへ牛乳を加えてひと煮たちさせるだけ。香りづけには胡椒やナツメグがイタリアではよく使われます。

一度作り方を覚えてしまえば、家にある材料であっという間に作れてしまうソースなので、ぜひ手作りしてみて下さい。

 




ベシャメルソースの作り方

材料(作りやすい分量)

  • バター 50g
  • 薄力粉 50g
  • 牛乳 500㎖
  • 黒コショウ or ナツメグ

作り方

1)鍋にバターを入れて弱火で溶かし、薄力粉を数回に分けて加えて泡立て器でよく練り混ぜる。
2)薄力粉とバターがクリーム状になったら牛乳を3回ほどに分けて加え、泡立て器でダマが出来ないようにかき混ぜ続ける。火加減は弱火のまま。
3) 塩、胡椒もしくはナツメグで味を調える。焦がさないようにかき混ぜ続けながら一煮立ちさせ、とろみのあるクリーム状になったら出来上がり。

 






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