ピッツァ・エ・フォイユ | BACCHETTE E POMODORO

ピッツァと名前につくけれど、まるい形のあのピッツァではありません。

ピッツァ・エ・フォイユとは一体どんな料理？

次から詳しく解説していきますね！

ピッツァ・エ・フォイユとは？

“ピッツァ”　とあるけれどよく見るあの　”ピッツァ（ピザ）”　ではない。

ピッツァ・エ・フォイユとはイタリア中南部に位置するアブルッツォ州の郷土料理。

チコリ系の野菜やサボイキャベツ、エルベッテ（スイスチャード）などの沢山の青菜をアンチョビ、ニンニク、乾燥パプリカで煮込み、そこへピッツアと呼ばれるトウモロコシ粉を捏ねて焼き上げた固いフォッカッチャのようなものを千切って混ぜ合わせた一品です。

ピッツァ・エ・フォイユ（pizz e fuoje またはfujeと言う地域も）とはアブルッツォの方言で　”ピッツァと葉野菜”　という意味。文字通り青菜をふんだんに使ったアブルッツォ州の素朴な家庭料理です。

ピッツア・エ・フォイユに使われる定番野菜

家庭料理がゆえ使う野菜に絶対的な決まりはないですが、通常は旬の野菜を4-5種類ほど混ぜて作ります。定番はカタローニャやスカローラなどの苦みのあるチコリ系の野菜とサボイキャベツやエルベッテと呼ばれるイタリアのスイスチャードなどがよく使われます。他にもボラージネ（ボリジ）を加えても美味しいし、その時に手に入る野菜で作られます。

ただしどれも日本では手に入りにくい野菜ですので、苦みのあるチコリ系の野菜を混ぜつつどうぞ手元にある野菜で自由にアレンジしてみて下さい。

おおらかな人が多いアブルッツォ。そう、料理だってルールを決めずに自由でおおらかにね！

野菜名をクリックすると各野菜について詳細に紹介したページに飛べます。

スカローラ　エンダイブ — **スカローラ**：アブルッツォ州、カンパーニア州など中部から南イタリアでの定番野菜。こちらもチコリ系の野菜なので軽い苦みが特徴です。

**チーマ・ディ・ラーパ**：イタリアの蕪の菜の花でこちらも軽い苦みが特徴です。中部～南イタリアでの冬の定番野菜です。

サボイキャベツ　ちりめんキャベツ — **サボイキャベツ**：イタリアやヨーロッパでの冬の定番野菜。日本の一般的なキャベツと比較して香りが強く軽い苦みが特徴です。

ピッツァとは？あのピッツァじゃないよ！

ちなみにアブルッツォ州の方言ではこのトウモロコシ粉で作る固いパンケーキのことをピッツア・ディ・グランディンニェ（pizz di grandìgne）というのですが、その意味は “インドのピッツァ” 。なぜインドかと言うと、トウモロコシの原産はアメリカ大陸。そう、アメリカ大陸のことを昔はインドと呼んでいたからなんです。（コロンブスはアメリカ大陸についた時、そこをインドだと思っていたと歴史で習ったのを覚えていますか？）