新鮮なカーボロネロが手に入ったので今日の一皿はこれ。
カーボロネロとカンネリーニのミネストラ。
この一皿はカーボロネロを使ったトスカーナの郷土料理、リボッリータをシンプルに作りやすくしたバージョンでこの二つの材料を煮込むだけ。
煮込むだけと言ってもこの野菜はじっくりと長時間煮込むことでその良さが出てくるんです。
でも２時間も煮込む時間が無くても美味しく出来るコツはちゃんとありますよ。
それはカーボロネロをさっと下茹でしてから煮込むこと。
そうすると40分程度の煮込み時間でも十分柔らかく美味しく出来るんです。
栄養素も豊富で美容にも健康にもいいとされるこのカーボロネロ。
まずはこんなシンプルな煮込み料理でその美味しさを味わってみてはいかがでしょうか？
カーボロ・ネロとカンネリーニ(白インゲン豆)のミネストラの作り方
材料 (4 人分)
- カーボロ・ネロ 700g
- カンネリーニ(水煮したもの) 500g
- 玉ねぎ 小1個
- パプリカパウダー（あれば） 大さじ1
- ニンニク 2片
- 水 300㎖
- 塩 少々
- オリーブオイル 少々
作り方
- カーボロ・ネロを洗い、適当な大きさに切り、沸騰した湯に塩を入れ5分ほど茹で、湯をきる。
- 鍋にオリーブオイルとみじん切りにした玉ねぎとニンニクを入れ、弱火で軽く炒める。
- 鍋にカーボロ・ネロ、カンネリーニ（煮汁ごと）、パプリカパウダー、塩、水を加え40分ほど、弱火～中火で煮る。