ムール貝とジャガイモのリゾット（ミネストラ）

イタリアでムール貝はどこでも手に入るお馴染みの貝。

今日はこのムール貝を使って夫が実家でよくマンマが作ってくれたという一皿を再現してくれました。魚介類をトマトソースで煮込むのはいかにも南イタリアらしい料理。ムール貝のスープも加えるので潮の香りがするとっても美味しいリゾットです。

ただ、“リゾット”といっても茹でたお米をソースと和えるのでブロード（イタリア版の出汁）と共にお米を煮る本来のリゾットとは異なります。イタリアではむしろ“ミネストラ”という言い方の方が正しいかな？

しかしイタリアではよくこのようにお米をパスタのようにアルデンテに茹でてからいろいろなソースとあえて食べたりするんです。お米もパスタの感覚ですよね。

作り方自体は割と簡単なこの一皿。

ワインが飲みたくなっちゃう一品、出来上がり～！

ムール貝とジャガイモのリゾット（ミネストラ）の作り方

ムール貝はよく洗い、蒸して身を取り出す。蒸した時に鍋に出たスープは濾しておく。（詳しい下処理方法はこちら）
ジャガイモは皮を剥いてひと口大に切る。玉ねぎ、ニンニク、イタリアンパセリはみじん切りにする。
フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎとニンニクを炒める。
玉ねぎが透明になったらトマトのパッサータとジャガイモ、ムール貝のスープをお玉で一すくいほど加えてジャガイモが柔らかくなるまで煮る。ジャガイモが柔らかくなったらムール貝の身を加える。※ムール貝のスープは塩分が濃いので様子を見ながら少しずつ加えること。
別の鍋で沸騰した湯に余ったムール貝のスープを加え、お米をアルデンテに茹でる。茹で上がったら湯を切る。
お米を４に加えて中火で2～3分かき混ぜながら煮て塩で味を調える。仕上げにイタリアンパセリをちらして出来上がり。