日本でも市民権を得てきたイタリア野菜のロマネスコで作るスフォルマートが今日の一皿。
スフォルマート（sformato）とは野菜などをチーズ、卵、ベシャメルソースなどをつなぎとしてオーブンでこんがりと焼き上げるイタリア料理。
上の写真のように大きくドンっと焼いて切り分けたり、プリン型などでモノポーションで作ったりもするんです。
このスフォルマートはベシャメルソース無しで作るので結構シンプルで簡単。作り方は柔らかくなるまで茹でたロマネスコとアンチョビ、パルミジャーノ、炒め玉ねぎと卵を混ぜ合わせて焼くだけ。
上の写真のようにパウンド型を使ってもいいし、グラタン皿で焼き上げてそのままテーブルへサーブして取り分けるスタイルもあり。
余った分は翌日に温め直しても美味しいです。
マンネリしがちなロマネスコの食べ方。
ロマネスコの本場イタリアでは、こんな風に食べたりもするんですよ。
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材料 (18㎝のパウンド型１台分)
- ロマネスコ 大1個 （正味約700ｇ）
- 玉ねぎ 小1個
- オイル漬けのアンチョビ 5切れほど （約20ｇ）
- 卵 2個
- パルミジャーノのすりおろし 60ｇ
- パン粉 ½カップほど
- ニンニク 2辺
- EVオリーブオイル 適量
- 塩 少々
- 胡椒 少々
作り方
