冬になるとよく食べるブロッコリー。
よく食べる割にはあまりレパートリーのない野菜で、いつも同じ食べ方になってしまいがち。
今日はこのブロッコリーを蒸して、潰してコロッケにしてみた。
蒸すのが面倒ならレンジで柔らかくなるまで加熱するのも手軽な方法。
でも私は蒸すといっても使うのはフライパン。小房に分けたブロッコリーと水少々をフライパンに入れて蓋をし、10分ほどフォークで簡単に潰せるほど柔らかくなるまで蒸煮にする。そうすると野菜の甘味も出て、レンチンよりずっと美味しく出来るのでお勧めですよ。
ブロッコリーのコロッケだけでも十分に美味しいけれど、やはりトマトソースを絡めるともっと美味しい。トマトソースはシンプルに、炒めた玉ねぎとトマトピューレを煮ただけのあっさり、さっぱりとした味にしてみよう。
その代わりにコロッケにはたっぷりのパルミジャーノ・レッジャーノを入れて味のメリハリをつける。手元に無ければその他のチーズでもかまわない。モッツアレラや普通のスライスチーズをちぎって入れてもOK。
マンネリしがちなブロッコリーのレシピ、こんなイタリア風コロッケをレパートリーの一つにいかがでしょうか？
ブロッコリーのトマトソースコロッケの作り方
材料 ４人分
コロッケ用
- ブロッコリー ２株
- 卵 ３個
- パルミジャーノ（or 好みのチーズ） 80g
- パン（or パン粉） 150g
- パン粉（衣用） 少々
- 塩
- 黒コショウ
- 揚げ用油
トマトソース用
- 玉ねぎ ½個
- トマトピューレ 500㎖
- 塩
- オリーブオイル
作り方
トマトソース
- 玉ねぎをみじん切りにする。
- フライパンに切った玉ねぎとオリーブオイルを入れしんなりするまで炒める。
- トマトピューレと塩を加えて15～20ほど弱火で煮る。
コロッケ
- ブロッコリーは小房に分けて洗う。
- フライパンにブロッコリーと水少々を入れて蓋をし、柔らかくなるまで蒸してフォークで潰す。
- ボウルに揚げ油と衣用のパン粉以外の全ての材料を入れて手でよく捏ねる。
- 手のひらくらいの大きさに成型し、パン粉をまぶして180℃に熱した油で揚げる。
- 揚がったら油をよく切り、トマトソースと絡めて出来上がり。