レシピ

太陽の降り注ぐ夏も去り、秋になるとこういう一品が食べたくなる。 今日の一皿はサルシッチャとサフランのリゾット。 サルシッチャとはイタリアのソーセージのことでそのまま焼いたり、煮込んだり、またはこうしてリゾットに使ったりもするんです。 このサフランとサルシッチャのリゾットは北イタリアのロンバルディア州にあるモンザという街の郷土料理であるリゾット・アッラ・モンゼーゼ（risotto alla monzese）からインスピレーションを受けて作ったもの。 本当のリゾット・アッラ・モンゼーゼにはサルシッチャ・ルガーネガ（salsiccia luganega）というチーズ（グラーナ・パダーノ）、ワイン、ブロードなどが入っているロンバルディア州のサルシッチャを使うのだけれど、今回はこれが手元に無かったので普通のサルシッチャで代用。 それでもサフランの香りとサルシッチャというのはやはり相性抜群。   …

ベッカフィーコと言えば、あのしっぽをツンと立てたスタイルの料理を思い浮かべますか？ 実はシチリアにはもう一つ、とっても美味しいベッカフィーコがあるんです。 一体どんな料理なのか？　次から詳しく解説していきますね！ カターニア風鰯のベッカフィーコとは？ カターニア風イワシのベッカフィーコ（sarde a beccafico alla catanese）とは南イタリアはシチリアの郷土料理。鰯にパン粉、カチョカバッロやペコリーノなどのチーズなどをミックスした詰め物をイワシに挟んで揚げた一品です。衣はシンプルに小麦粉をまぶすのみだったり、パン粉をつけてフライにしたりするバージョンがあります。 シチリアにはザックリ分けて島東部のこのカターニア風と島西部のパレルモ風があり、またその二つを合わせたようなスタイルなどいろいろなベッカフィーコがあります。 …

オクラというと和食のイメージだけれど、実は原産地はアフリカと言われている。なのでヨーロッパではアジア風の食べ方よりもアフリカ～インドにかけてのこんなスパイスと合わせた食べ方のイメージが強い。 ということで、今日はオクラのココナッツカレー。 ここへ海老を入れるパターンもよく見るのだけれど、今日は海老が冷蔵庫に無かったので省略（笑） それでもとっても美味しく出来たのでレシピを書いておこうと思います。 このオクラのココナッツカレーは本当に簡単で材料を次々と炒めて煮るだけ。 カレーとしてもりもり食べられるのでオクラの大量消費にもおすすめ。   オクラレシピがマンネリ化してきたら、 こんなスパイシーな食べ方、いいですよ。   …

イタリアにはたくさんの種類の茄子があるけれどその中でも珍しい茄子がこれ。南イタリアはバジリカータ州、ロトンダ産の赤茄子。 イタリア語ではメランザーナ・ロッサ・ディ・ロトンダ（melanzana rossa di Rotonda）と呼ばれるオレンジっぽい鮮やかな赤が特徴。形や大きさも通常の茄子と異なりトマトほどの大きさでコロンとした見た目もとてもかわいいナスです。 香りも通常の茄子よりも強く、焼くとほんの少しさつま芋のような甘味と香りが特徴なんです。また少しの苦みがあるのも一般的な茄子と異なる点。 今日の一皿はこの赤茄子の形を活かしたリピエノ（詰め物料理）。 中に詰める具はペコリーノ・サルド（pecorino sardo）という羊のミルクから作られるサルデーニャ島のチーズに小さくカットしたトマト、卵、パン等を混ぜ合わせたもの。ペコリーノチーズと茄子というのはやはりしっくりきて美味しいけれど、ほかにもカチョカバロなどのチーズでもよく合うかと思います。 もちろん、ほかのチーズでもいろいろ味に変化が出るので使うチーズは手元にあるもので自由にアレンジしてOKですが、味のアクセントとなるうま味が強く、塩味の効いたタイプが向いています。 …

イタリアの赤茄子（メランザーナ・ロッサ）とは？ 赤茄子とはイタリア語ではメランザーナ・ロッサ（melanzana rossa）と呼ばれるアフリカが原産の小さな茄子。主な生産地は南イタリアのバジリカータ州にあるロトンダ（Rotonda）という所で、このロトンダ産の赤茄子（メランザーナ・ロッサ・ディ・ロトンダ/melanzana rossa di Rotonda）はEUのDOP指定（Denominazione Origine Protetta/原産地名称保護）を受けていることでも知られています。 赤茄子（メランザーナ・ロッサ）の味・特徴は？ イタリアの赤茄子の特徴としてはまずその色・形があげられます。大きさは直径4-6㎝程度のトマトのような形でオレンジがかった鮮やかな赤をしています。 …

ストラッチェッティとは？ ストラッチェッティ（straccetti）とは “引き裂いた” という意味のイタリア語で、肉類を細切りにして炒めたり、焼いたりした料理のことを言います。   イタリアでストラッチェッティの定番と言えば、この鶏むね肉とパプリカの組み合わせ。   この二つをフライパンでニンニクと炒めてレモンを絞るのがイタリアでよく見るレシピだけれど、今日はこれにお醤油を加えたちょっと和風なバージョン。 にんにく＋醤油＋レモン、と聞くだけで美味しいのはお分かりいただけると思う。   …

イタリアでの時短・簡単レシピの定番のようなスカロッピーネ。 パッと出来て美味しいこの料理について、本場イタリアより解説していきますね！ スカロッピーネ（スカロピーネ）とは？ スカロッピーネ（scaloppine）とは仔牛肉や鶏肉や豚肉などの肉のスライスをさっと焼いてソース等をかけたイタリア料理。かけるソースは今回のようにレモン風味のものやマルサラ酒のソースなどが一般的ですが、その他にもキノコのホワイトソースなどいろいろなバリエーションがあります。 イタリアでよく使われる肉は仔牛肉ですが、今回のように豚肉でももちろん美味しいですよ。 いずれの肉を使うにせよ脂身の少ない部分を使用するのがおすすめ。また牛肉や豚肉の場合は肉をよく叩いて薄くし、繊維を断ち切ることで柔らかい食感が生まれます。 またこうして肉を薄くすることで調理時間も10分程度で出来てしまう、イタリア版の『時短・簡単レシピ』の代表のような家庭料理です。 スカロッピーネのバリエーション スカロッピーネのバリエーションとしては有名なのはローマの郷土料理である仔牛肉、生ハム、セージを重ねて焼き上げたサルティンボッカやナポリの家庭料理として有名なトマトソースをかけるピッツァイオーラがあります。どちらもとても美味しいイタリアの家庭料理ですが日本でも簡単に出来ますよ！[ スカロッピーネの意味・語源 …

タラトールとは？ タラトール（tarator）とはブルガリアのヨーグルトとキュウリの冷たいスープ。暑い夏の前菜としてひんやり冷やして飲むスープで香りづけに加えるディルとキュウリの香りがとても爽やかで美味しいです。またブルガリア料理によく使われるニンニクもこのスープには欠かせない存在。 ブルガリア人の友人が作るタラトールはみじん切りにした生のニンニクが入っていたけれど、今回は大き目にカットしたニンニクを香りづけに入れて後で取り除く作り方。もちろん好みでみじん切りにしてそのままスープと食べてもいいし、その辺は好みで調整してＯＫ。 ギリシャのザジキとの違い ヨーグルトで作るソース、ギリシャのザジキ（tzatziki）とよく似ているけれど、このタラトールはより水分が多くスープとして食されるのがザジキとの違い。 ブルガリアの蒸留酒ラキア（rakija）を食前酒にブルガリアの国民的サラダであるショプスカサラダやこのタラトールで始まるブルガリアンなテーブル。 こんな異国情緒あふれる食卓といいのはたまにはいいかもしれない。 タラトールの作り方 材料（4人分） 作り方