ローマ風カルボナーラ

ローマ風カルボナーラ

ローマ風カルボナーラとは?

ローマ風カルボナーラとは豚のほほ肉を塩漬けして熟成させたグアンチャーレ(guanciale)、、羊のミルクからできたペコリーノ・ロマーノチーズをパスタと絡めた、世界中から愛されるイタリアを代表する料理のひとつ。

このカルボナーラはアマトリチャーナ、カチョ・エ・ペペと並ぶローマの3大パスタとして知られるが、その歴史は意外にも新しい。実は第二次世界大戦後から広まったとされる。

 

ペコリーノ・ロマーノ

 

このパスタ、作り方はとても簡単でコツと言えるほどのこともない。

卵とチーズを混ぜた液にカリカリに焼いたグアンチャーレ、もしくはベーコンを加えてそこへ茹でたパスタを混ぜ合わせるだけ。

初めてカルボナーラを作る人がやりがちなミスと言うのは卵液に火を通してしまいスクランブルエッグのようにしてしまうこと。けれどボウルに卵を割り入れてそこへ茹でたパスタを入れれば卵に火が通ることは無いので失敗する心配はまずない。

そしてトロリとした濃厚なカルボナーラにするには卵の黄身を使い、チーズをたっぷりと使用すること

全卵で作るレシピもあるけれど、やはり黄身を多く使うことで卵感たっぷりの本場ローマ風のパスタとなる。

 

もう1点のポイントとしては、手に入るなら生パスタを使った方がソースがよりトロリとして美味しくなる。

 

同じくペコリーノ・ロマーノから作るカチョエペペは少しテクニックがいるのに対して、このカルボナーラは以上の点さえ気を付ければ、本当に簡単に出来てしまう。

 

本格カチョエペペの作り方
カチョ・エ・ペペ
カルボナーラと並んでローマのご当地パスタとして有名なカチョエペペ。

クリーミーで濃厚なカチョエペペの作り方を各ステップの写真と共に詳しく解説しています。

ちょっとしたコツさえつかめば、カルボナーラよりもシンプルな材料で出来るのでこちらもぜひ挑戦してみては?

 

 

そうそう、もうご存知の方も多いかと思うけれどイタリアではカルボナーラに生クリームは使わない。

実際に生クリーム無しの方が卵の美味しさをストレートに味わえるのでなるほど、素材を生かすイタリア料理らしいなと思う。

 

ちなみにイタリア人の前で「カルボナーラに生クリームを入れる」なんて言ったら

「邪道だ!」

「分かってない!」

と、怒り出すこと必至ですのでお気をつけて(笑)。

 




ingredients (1人分)

  • 好みのパスタ 生パスタ130g 乾燥パスタ100g
  • 卵黄 2個
  • ペコリーノチーズ(無ければパルミジャーノ)30g
  • グアンチャーレ(or ベーコン)40g
  • 粗びき黒コショウ

how to cook

  1. ボウルに常温に戻した卵黄、すりおろしたペコリーノチーズを入れてよく混ぜる。
  2. フライパンでグアンチャーレ (or ベーコン) に黒コショウをふってカリカリになるまで炒める。粗熱が取れたらフライパンに残る油とともに、1のボウルに加える。ベーコンとチーズの塩分があるので塩は加えない
  3. 沸騰した湯に塩を加えてパスタを茹でる。※ペコリーノロマーノを使う時は塩を控えめにしてください。
  4. パスタが茹で上がったらゆで汁少々(スプーン2-3杯程度)と共に卵液の入ったボウルにいれてよく混ぜ合わせたら出来上がり。好みで上からさらに黒コショウをふっても。