ラディーチェ・アマーラ

ラディーチェ・アマーラ

ラディーチェ・アマーラとはイタリア語で ”苦い根菜” というキク科の野菜。

見た目も食感もゴボウのようだが名前の通り苦みが特徴でロンバルディア州のソンチーノ産のものが有名。北イタリアでは普通のスーパーでも手に入るが南イタリアではこの野菜の事を知らない人も多い。旬は秋から冬にかけて。

アクがつよく、すぐに赤く変色するので皮を剥いて切ったら酢水かレモン水につけておいてから調理する。

生では食べれずさっと湯掻いてサラダにしたり、またはスープの具材にしたりとゴボウと同じような使い方をする。火の通りが早いので歯ごたえのある食感を残したい場合は2~3分湯掻く程度で大丈夫。反対によく火を通すと柔らかくほくほくした食感に変わり甘味が出てくる。

太いものは中心部が筋っぽく固いので縦に4等分に切って中心部を取り除いた方が美味しくできる。

 

ラディーチェ・アマーラのレシピ






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