鶏むね肉はその栄養素やヘルシーさから最近注目を浴びている食材。
と言ってもむね肉自体は昔から当然存在しているけれどそのパサパサした食感からあまり人気が無かったというだけの事。
いろいろな方法でむね肉をジューシーに仕上げる方法はあるけれど私が好きなのはこのハンバーグ。
ポロ葱とショウガを加えて香りよくあっさりと仕上げる。フードプロセッサーにかけるので鶏ミンチで作るよりもフワッとした食感になって美味しい。
というよりも、イタリアでは鶏ミンチは普通のスーパーではあまり売っていないのだ。たまに見かけるけれど牛や豚のミンチのようにどこでも必ず置いているわけではない。鶏やターキー自体はイタリアでも定番の肉類なのだけれどなぜかミンチが無い。イタリア人の夫も
「鶏ミンチを使った料理は思い浮かばない。」
と言う。
フードプロセッサーにかけるので普通のミンチ肉のハンバーグより柔らかく成型しにくいけれど手を水で濡らしてから成型するとくっつかずに簡単にできる。そして表面に軽く焦げ目がつくまで触らない事がきれいに焼くコツ。
出来上がったらぜひポン酢をかけてどうぞ。
あっさり美味しい和風ハンバーグの出来上がり！
鶏むね肉とポロ葱のハンバーグの作り方
材料(4人分）
- 鶏むね肉 500g
- ポロ葱 ½本
- ショウガのすりおろし 20g
- 酒 大さじ２
- 薄力粉 大さじ２
- 塩 少々
- コショウ 少々
作り方
- 鶏むね肉とポロ葱は適当な大きさに切ってフードプロセッサーにかけた後、ボウルに移す。
- 残りの材料を全てボウルに加え、手でよく混ぜ合わせる。
- サラダ油(分量外)を引いて熱したフライパンにハンバーグ型にして並べ両面を４～5分ほど中火で蓋をして焼く。火が通ったら出来上がり。