パスタ・エ・ファジョーリとはイタリア語で“パスタとお豆” と言う意味。

イタリアでの定番中の定番のパスタの一つで、イタリア全土で豆を使ったパスタのバラエティーは本当に豊か。大きく分けると北イタリアではトマトを使わない白いソース、一方南イタリアではトマトを使った赤いソースが一般的です。

その他にも野菜と煮込んだものや、ブイヨンスープに豆とパスタを加えたものなど、地域ごと、家庭ごとに様々なレシピがあるんですよ。

今日の一皿はトマトを使わない白い（イタリア語でイン・ビアンコ/ in bianco）タイプのパスタ。煮た豆の半量ほどをブレンダ―でペースト状にすることでクリーミーなソースとなります。そしてパスタは茹でてからソースと和えるのではなく、炒めた香味野菜と一緒に煮る作り方。

この一皿、出来上がりはクリーミーで優しい、とてもほっとする味。

夏の暑さも遠のき少し肌寒い季節になると、こういう一皿が恋しくなりますね。

パスタ・エ・ファジョーリ（うずら豆のパスタ）の作り方・レシピ

(1)鞘から取り出したうずら豆を塩少々を加えた湯で30分ほど茹でる。茹でたらざるにあけて湯を切る。

(2)茹でた豆の3分の２ほど、オリーブオイル少々と共にブレンダ―でクリーム状にする。

(3)人参、セロリ、玉ねぎ、にんにくをみじん切りにし、鍋でオリーブオイル、ローリエの葉、パプリカパウダーとともに10分ほど弱火で炒める。その後、薄力粉を加えて更に軽く炒める。

(4)残りのうずら豆を加える。

(5)鍋にパスタと水1～1.5ℓほど、塩少々を加えてパスタが柔らかくなるまで煮る。

(6)最後にうずら豆のペーストとさらにオリーブオイルを加えて軽く混ぜ合わせたら出来上がり。