ロマネスコのヴェルタータ (ポタージュ)

ロマネスコのポタージュ vellutata di broccolo (o cavolo) romanesco

日本でも浸透してきたイタリア野菜のロマネスコ。

この野菜で作るイタリアでの定番がヴェルタータなんですよ。

ヴェルタータとは? どうやって作るの?

次から解説していきますね!

ヴェルタータとは?

イタリア語でヴェルタータ(vellutata)とはポタージュスープのこと。イタリアではいろいろなタイプのヴェルタータがあり、ロマネスコもヴェルタータに使われる定番の一つです。

さて、こういったポタージュスープはよく野菜のブイヨンを加えて作るのだけれど、今回はブイヨンも一緒に一つの鍋で作るレシピ

玉ねぎ、人参などのブイヨンのベースになる野菜も一緒に入れて作るので、簡単だけれど優しい野菜の旨みがちゃんと感じられます。

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顆粒コンソメを加える前にまずは “野菜の自然な美味しさ、うま味” を味わって欲しいなと思います。

そして最後に味と食感のアクセントになるカリカリベーコンを加えるのもポイント。

 

お腹も心もほっとする、優しい味のポタージュ。

 

ロマネスコのレシピのひとつにいかがでしょうか。

 

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ロマネスコのヴェルタータ(ポタージュスープ)の作り方

材料 (4人分)

  • ロマネスコ 1株 (正味約700g)
  • ジャガイモ 2個
  • 玉ねぎ ½個
  • 人参 1本
  • 水 1ℓ
  • ベーコン 100gほど
  • EVオリーブオイル
  • 胡椒

作り方

(1)人参とジャガイモは皮をむいて1-2㎝程度の角切りに、玉ねぎはくし切りにする。ロマネスコはひと口大ほどの適当な大きさに切って水で洗う。

(2)鍋にオリーブオイルを入れて玉ねぎ、ジャガイモ、人参を数分炒める。

(3)ロマネスコを加えてさらに数分炒める。

(4)水を加える。煮立ったらあくを取り除いて火を弱め、塩少々を加えて30分ほど煮る。

(5)塩で味を調えてブレンダーで滑らかなクリーム状にしたら出来上がり。カリっと炒めたベーコンを加えて召し上がれ!※ここへ少し牛乳や生クリームを加えても美味しいですよ。