ロマネスコのヴェルタータ (ポタージュ)
不思議な見た目のイタリア野菜、ロマネスコで作るヴェルタータが今日の一皿。
イタリア語でヴェルタータ（vellutata）とはポタージュスープのことで、イタリアではロマネスコはよくこうしてスープにもするのも定番の食べ方。
こういったポタージュスープはよく野菜のブイヨンを加えて作るのだけれど、今回はブイヨンも一緒に一つの鍋で作るレシピ。
玉ねぎ、人参などのブイヨンのベースになる野菜も一緒に入れて作るので、簡単だけれど優しい野菜の旨みがちゃんと感じられます。
とは言っても人の好みは様々なのでここへ少し市販の顆粒コンソメなどを加えるのももちろんOK。
でも顆粒コンソメを加える前にまずは “野菜の自然な美味しさ、うま味” を味わって欲しいなと思う。
そして最後に味と食感のアクセントになるカリカリベーコンを加えよう。
お腹も心もほっとする、優しい味のポタージュ。
ロマネスコのレシピのひとつにいかがでしょうか。
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ingredients (4人分)
- ロマネスコ 1株 （正味約700ｇ）
- ジャガイモ 2個
- 玉ねぎ ½個
- 人参 1本
- 水 1ℓ
- ベーコン 100ｇほど
- EVオリーブオイル
- 塩
- 胡椒
how to cook
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