卵とトマトの炒め物と言えば中華の定番。

通常は鶏がらスープやオイスターソースなどの中華調味料を使用するのだけれど、このレシピの調味料は酢と醤油のみ。

ただ卵とトマトに酢醤油だけは少しもの足りないので、加えるのはネギ。葱に酢醤油というのはやはり食欲をそそる味です。

そして卵をふんわり仕上げるポイントはフライパンに溶き卵を入れた後に大きく切るように底から混ぜること。細かく混ぜるとスクランブルエッグのようになってしまうのでざっくりと混ぜるだけでＯＫ。

仕上げにざっと酢醤油をかけたら、

白ご飯がもりもり進む簡単おかずの出来上がり！

卵とトマトのさっぱり酢醤油炒めの作り方

1)フライパンにサラダ油（もしくはごま油）を入れてみじん切りにしたネギを弱火で軽く炒める。

2)火加減を中火〜強火程度にあげてひと口大に切ったトマトを加えて1-2分手早く炒める。

3)強火のまま塩ふたつまみ程度を加えた溶き卵を加える。フライパンの淵の卵が固まり始めたらザックリと切るように底から混ぜる。

4)卵に8割ほど火が通ったら酢と醤油を合わせたものを回し入れて一混ぜしたら出来上がり！