プッタネスカ

プッタネスカとは？

なんとも刺激的な名前、プッタネスカ（puttanesca）。

プッタネスカとはイタリア語で “娼婦風の” という意味。

どんなパスタかと言えば、トマトをベースにオリーブ、ケイパーを加えた至ってシンプルなソースのパスタ。

発祥はナポリとされるけれど、もはやイタリア全体でどこでも作られるお馴染みの一皿で、ナポリから少し北上し、ローマのあるラツィオ州ではここへアンチョビを加えるのが定番です。

そして不思議なことにこの一皿は発祥のナポリではプッタネスカと言うよりもオリーヴェ・エ・カッペリ（olive e capperi/オリーブとケイパー）という言い方のほうが普通。ちなみにナポリの方言ではアウリーヴ・エ・キャッパリエッル（aulive e chiapparielle）となります。

このプッタネスカ 材料も作り方もとてもシンプルなので美味しさの秘訣はなんと言っても素材の質。美味しい完熟トマトやオリーブ、ケイパーはこのパスタに欠かせない重要な存在です。

さて、このパスタがどんなものか紹介したところで、この名前の由来が知りたくなってきた方も多いでしょう。

こういう一皿に “伝説”  は付き物。

その辺りのお話については、レシピの後で紹介しますね。

プッタネスカの作り方

材料（たっぷり２人分）

• パスタ（定番はスパゲッティですが写真のようにペンネでも）　230ｇ
• 完熟トマト　650ｇ
• オリーブ　50ｇ（約20粒）
• 塩漬けケイパー　10-15粒ほど
• オイル漬けのアンチョビ　3-4切れ
• ニンニク　1片
• オレガノ　少々（イタリアンパセリでも）
• 好みで唐辛子　少々
• ＥＶオリーブオイル　大さじ3-4杯ほど
• 塩

作り方

プッタネスカの名前の由来

さてこのプッタネスカ（puttanesca）、冒頭で書いたように “娼婦風” という意味。

いつ頃から存在していた料理かと言えば、1837年にイッポリト・カヴァルカンティ（Ippolito Cavalcanti）がナポリの料理について記した書、“クチーナ・テオリーコ・プラティカ（Cucina teorico-pratica）”　にこのプッタネスカについて書いているのが最初。なのでそれ以前から存在していたと考えられます。

発祥にはそれはそれはいろいろな説があるけれど、ナポリ中心部のスペイン地区（Quartieri Spagnoli）というところで生まれたとされるのが有力な説。

このスペイン地区、1900年代初頭まで娼婦街として有名だった場所なんです。ちなみにこのスペイン地区という名前は1500年代にスペインの支配を受けたナポリでスペイン人の居住地区だったことからついた名前。現在はもちろん娼婦街ではなく普通の住宅街、繁華街といった様相になっています。

このナポリの娼婦たちがナポリのあるカンパニア（Campania）州で欠かすことの出来ない定番食材、美味しいトマトにオリーブやケイパーを使ったこのパスタをお客に振る舞っていたとされることからついた名前というのが一番定番の説。

もしくはこのトマトやオリーブの鮮やかな色が娼婦達の“衣装”を思わせるカラフルさだったからとか、娼婦達の仕事前のエネルギー源だったとか、多くの伝説が存在します。

そしてどの説も確証などなく、本当のことなど誰にも分らないんです。

でもこのプッタネスカ、このパスタはそんな “怪しげなベール” がかかったままのほうがいいと思う。

数多くの “伝説” も、この一皿の魅力かもしれないですね。