じゃがいもと玉ねぎのミネストラ

patate e cipolla

“じゃがいもと玉葱”、どこの家庭にも大抵あるもの。

でも意外とこの二つが料理の主役になることは少ないですよね。

 

今日の “イタリアンな一皿” は、脇役になりがちなこの二つの野菜が主役のミネストラ(野菜の煮物)。

 

玉ねぎから出る甘味がたっぷりのソースに、パンを浸して食べるとそれだけでワインが進んでしまう一品です。

 

こういう野菜だけの肉を使わない料理というのは、イタリアではクチーナ・ポーヴェラ(cucina povera/質素な料理)と昔は言われていたそう。

でもシンプルな野菜料理というのはやっぱり美味しいし、優しい味わいがありますよね。

 

保存野菜で出来る、“マンマの料理” な、この一皿。

 

あと一品欲しい時にもおすすめですよ。

 

材料 (4人分)

  • じゃがいも 3-4個
  • 玉ねぎ 2個
  • トマトピューレ 150ml (or 完熟トマトやトマト缶でもOK)
  • 赤パプリカ 1個(or パプリカパウダー 小さじ1程度)
  • 水 少々
  • EVオリーブオイル

作り方

1) 玉ねぎはくし形に切る。フライパンにたっぷりのオリーブオイルを入れて玉ねぎを数分炒める。

2) トマトピューレと大き目に切ったパプリカを加える。(写真は乾燥スイートパプリカを使用)

3) 水コップ半量程度と塩を軽く加えて3-4分ほど煮る。

4) 皮をむいて厚めにスライスしたジャガイモを加える。ジャガイモの高さほどまで水を加えて蓋をして20-30分ほど、ジャガイモが柔らかくなるまで煮る。途中で必要ならば水をたす。出来上がり時にソースが残るように水を調整して下さい。

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