オクラというと和食のイメージだけれど、実は原産地はアフリカと言われている。なのでヨーロッパではアジア風の食べ方よりもアフリカ～インドにかけてのこんなスパイスと合わせた食べ方のイメージが強い。

ということで、今日はオクラのココナッツカレー。

ここへ海老を入れるパターンもよく見るのだけれど、今日は海老が冷蔵庫に無かったので省略（笑）

それでもとっても美味しく出来たのでレシピを書いておこうと思います。

このオクラのココナッツカレーは本当に簡単で材料を次々と炒めて煮るだけ。

カレーとしてもりもり食べられるのでオクラの大量消費にもおすすめ。

オクラレシピがマンネリ化してきたら、

こんなスパイシーな食べ方、いいですよ。

オクラのアフリカ風ココナッツカレーの作り方

※1今回はコリアンダー、ターメリック、胡椒、ガーリックパウダー、マスタード、フェンネルシード、チリパウダーがミックスされたマイルドマドラスカレーパウダーを使用しています。

1）みじん切りにした玉ねぎとニンニクをバター、カレーパウダー、パプリカパウダーとともにしんなりとするまで10分ほど弱火で炒める。

2）洗って板ずりしてから輪切りにしたオクラを加えてさらに3分ほど中火で炒める。※イタリアのオクラは産毛が鋭くなく、また炒めることで産毛がやらかくなるので板摺せずに調理しています。

3）ココナッツミルク、野菜のブイヨン、塩少々を加えて蓋をし15分ほど煮たら出来上がり！※ココナッツミルクは濃厚なタイプを使っています。さらりとしたタイプを使う場合はカレーのスープ（水分）と薄力粉大さじ２-3杯をよく練ってペースト状にしてから加えてよく混ぜ、ひと煮立ちさせるととろみがつきます。