コラトゥーラ

コラトゥーラ

コラトゥーラ(colatura)とはカタクチイワシを塩漬けにして熟成させて抽出したエキスの 

ボッタルガ(からすみ)

ボッタルガ(からすみ)

ボッタルガ(bottarga)とは魚の卵巣を塩漬けにして乾燥させたイタリアのカラスミのこと 

アンチョビ

アンチョビ

アンチョビとはカタクチイワシを塩漬にして熟成させたもの。旨みが強く少し料理に使うことで簡単 

バッカラとストッカフィッソ

バッカラとストッカフィッソ

バッカラ(baccalà)とは塩漬けにして長期保存できるようにした鱈のことでイタリア料理に 

ムール貝の下処理方法と食べ方

ムール貝の下処理方法と食べ方

ムール貝とは和名はムサラキイガイという二枚貝でイタリア語ではコッツェ(cozze)と呼ばれ