基本の手打ちパスタ

基本の手打ちパスタ

イタリア料理になくてはならない存在、パスタ。 イタリア半島、北から南とイタリアには数えきれ 

ボッタルガ(からすみ)

ボッタルガ(からすみ)

ボッタルガ(bottarga)とはイタリアのカラスミのことで魚の卵巣を塩漬けにして乾燥させ 

アンチョビ

アンチョビ

アンチョビとはカタクチイワシの塩漬けのこと。水揚げされたカタクチイワシは新鮮なうちにすぐに 

バッカラとストッカフィッソ

バッカラとストッカフィッソ

バッカラ(baccalà)とは塩漬けにして長期保存できるようにした鱈のこと。 このバッカラ 

ムール貝とその下処理方法

ムール貝とその下処理方法

イタリアでもっともポピュラーな貝と言えばこのムール貝、イタリア語ではコッツェ(cozze)