ボッタルガ(からすみ)

ボッタルガ(からすみ)

ボッタルガ(bottarga)とはイタリアのカラスミのことで魚の卵巣を塩漬けにして乾燥させ 

アンチョビ

アンチョビ

アンチョビとはカタクチイワシの塩漬けのこと。水揚げされたカタクチイワシは新鮮なうちにすぐに 

バッカラとストッカフィッソ

バッカラとストッカフィッソ

バッカラ(baccalà)とは塩漬けにして長期保存できるようにした鱈のこと。 このバッカラ 

ムール貝とその下処理方法

ムール貝とその下処理方法

イタリアでもっともポピュラーな貝と言えばこのムール貝。 イタリア語ではコッツェ(cozze