魚介類・水産加工品

コラトゥーラ（colatura）とはカタクチイワシを塩漬けにして熟成させて抽出したエキスの …

ボッタルガ（bottarga）とは魚の卵巣を塩漬けにして乾燥させたイタリアのカラスミのこと …

アンチョビとはカタクチイワシを塩漬にして熟成させたもの。旨みが強く少し料理に使うことで簡単 …

バッカラ（baccalà）とは塩漬けにして長期保存できるようにした鱈のことでイタリア料理に …

イタリアでもっともポピュラーな貝と言えばこのムール貝、イタリア語ではコッツェ(cozze) …