ムール貝とは？ – 旬と食べ方 –

ムール貝とは和名はムサラキイガイという二枚貝でイタリア語ではコッツェ（cozze）と呼ばれます。イタリアやスペイン、フランスなどのヨーロッパ諸国ではお馴染みの貝で濃厚なうま味とふっくらした食感ががとても美味しい貝です。

ムール貝は岩場に生息する貝で、一年を通じて手に入りますが旬は春から夏にかけて。ちなみにイタリアでは“ｒのつかない月（6〜9月）”が美味しいといわれるんですよ。

ムール貝の食べ方

ワイン蒸しにしてそのまま味わうのも定番ですし、パスタやオーブン焼きにしても美味しいです。

とても美味しい貝ですが表面に汚れがついていることが多く、また足糸(そくし)と呼ばれる藻のような繊維が張り付いているのでそれらをきちんと落とす必要があります。

詳しい下処理の仕方は以下で説明しますので、新鮮なムール貝が手に入ったならどうぞ味わってみて下さい。

ちなみにイタリアで市場に出回るのは養殖もののみ。というのも汚染された海でも繁殖する生命力の強い貝なのでスーパーなどで売られているものは水質検査などきちんと管理された養殖ものである必要があるからなんです。

ムール貝は生産地がきちんと記載されているものを購入し、生食はしないで下さい。

ムール貝の下処理方法

ここではムール貝の洗い方、貝の開き方や身の取り出し方について説明します。

またムール貝はアサリのように砂場に生息する貝ではなく、岩場に生息する貝ですので 砂抜きは不要 です。ちなみにイタリアの海岸ではよく岩場に張り付いているムール貝を見るんですよ。

ムール貝の洗い方

1）貝からはみ出している足糸(そくし)は口が開く方向へ引っ張り取り除く。
※すでに開いている貝でトントンと打ちつけても閉じないものや割れている貝は捨てること。

2)流水で洗いながら表面の汚れを金属たわし等で落とす。

3)貝についている白く固い汚れは写真のようにキッチンバサミやナイフ等でこそげ落とす。

4)ボウル等にムール貝を入れて水でよく洗う。ここまで出来たら下ごしらえ完了です。貝殻ごと料理に使う場合は特に丁寧に洗って下さい。

ムール貝の開き方（加熱して開く方法）

ムール貝の開き方で簡単で一般的なのは蒸して開く方法です。ムール貝は加熱すると身が縮んで固くなりますので火の通しすぎに注意して下さい。

1)きれいに洗ったムール貝を鍋に入れて蓋をし、強火で3分ほど貝が軽く開くまで蒸す。ここへ白ワイン少々とニンニクを入れて蒸すとワイン蒸しになります。※鍋に深さがある場合、上と下のムール貝で火の通りにムラが出ます。その場合はムール貝をアルミで落とし蓋のように覆ってから鍋の蓋をして下さい。こうすると全体に均一に火が通りますよ。