イタリアの冬の定番、ポレンタ。
ポレンタとは北イタリアのアルプス地域や山岳地帯でよく食べられる、トウモロコシ粉から作るおかゆのような料理です。
そしてポレンタの中でもロンバルディア州のバルテッリーナ地域特有のものがこのポレンタ・タラーニャ (polenta taragna)。トウモロコシ粉にそば粉が入っているので一般的な黄色いポレンタに比べて少し茶色がかっているのが特徴のポレンタです。
ポレンタについて詳しくはポレンタの美味しい食べ方とレシピ集レシピ集からどうぞ。
イタリア各地のいろいろなポレンタやポレンタで作る美味しい料理、焼きポレンタなどのレシピも載せてます！
ちなみにタラーニャ（タランニャ）とはこのバルテッリーナ地域の方言で“混ぜる”と言う意味。
その名の通りこのポレンタ作りはちょっと大変で、40分ほどずーっとかき混ぜる必要があるんです。
そしてこのポレンタ・タラーニャに加えられる定番が同じくバルテッリーナ地域のチーズ、カゼーラ（casera）。アルプスのチーズ特融の味わいのハードタイプのチーズで下の写真のようにポレンタの中で溶けてよく伸びるのが特徴です。
このポレンタ・タラーニャ、他のポレンタ同様に割と淡泊な味。
けれど山岳地帯の料理特融の、素朴な味わいが癖になる。
アルプスの冬の雪景色を眺めながらポレンタ・タラーニャに美味しいサラミ、赤ワインを合わせるとそれだけでもうご馳走。
そしてこういう“素朴な料理”というのは一瞬で人の心をとらえるような派手さはない。
けれどなぜかふと食べたくなる。
そんなじっくりと人の心に響く味、それがこのポレンタ・タラーニャの魅力でしょうね。
ポレンタ・タラーニャの作り方
材料 (2-3人分）
- ポレンタ・タランニャ粉 300g
- ヴァルテッリーナ・カゼーラチーズ 100g
- バター 100g
- 水 1.2ℓ
- 塩
作り方
１）水1.2ℓが沸騰したら塩を加え、ポレンタ粉をふり入れる。弱火で30-40分ほど焦げ付かないようにかき混ぜ続ける。
２）角切りにしたバターを加え、弱火のまま木べらで混ぜながら溶かす。
３）角切りにしたチーズを加えて弱火で混ぜながら溶かす。