クスクスとはデュラム小麦から作られたそぼろ状のパスタ。

ただパスタと言っても一般的なパスタのように茹でるのではなく、熱湯でふやかして食べるアフリカや南イタリアのシチリアの料理。

このクスクス、イタリアでは結構メジャーでどこのスーパーでも簡単に手に入り、肉や野菜、ドライフルーツと合わせて食べるのが一般的な食べ方。

今日合わせるのはイタリア語でピアットーニ（piattoni）と呼ばれる平サヤインゲンとビエトラ(スイスチャード、フダンソウ)で作るトマトソースのミネストラ。

使う野菜はもちろん他の手元にある野菜でも大丈夫。

このクスクスと野菜のミネストラ、とっても簡単に出来るし冷蔵庫の残り物野菜を使えば特別な材料は要らないので我が家ではトレッキングやピクニックへ行くときのお弁当の定番メニュー。

ちょっとアフリカな雰囲気のこの料理、見た目よりも簡単なのでクスクスを見つけたら一度挑戦してみてはいかがでしょうか？

クスクスと平サヤインゲンのトマト煮の作り方・レシピ

（下準備）

１）フライパンにオリーブオイル、ニンニク、乾燥パプリカを入れて弱火で軽く炒める。

２）残りの全ての材料を入れて25分ほど蓋をして弱火で煮る。

３）水300㎖（もしくはクスクスに記されている量）に塩を加えて沸騰させる。沸騰したら火を消してからクスクスを振るい入れる。クスクスが水を吸って膨らんだら野菜のミネストラと合わせて出来上がり。