ズッキーニのスカペーチェとは？

ズッキーニのスカペーチェ（Zucchine a scapece, zucchine alla scapece）とは、スライスしたズッキーニを、油で揚げてオリーブオイル・ビネガー・ニンニク・ミント等のハーブでマリネしたイタリア料理。

ナポリのあるカンパーニア州の郷土料理としてイタリアでもよく知られています。

イタリアではコントルノ（副菜・付け合わせ）として肉料理などに添えて食べられたりします。もちろん、付け合わせとしてだけでなく、ちょっとしたおつまみとしても、トーストしたパンに乗せてブルスケッタにしたりと、いろいろな楽しみ方があります。

スカペーチェとは油で揚げた魚や野菜を、お酢でマリネした料理のこと。スペイン語のエスカベーチェ（escabeche）に由来する名前と言われます。

なので、スカペーチェとはズッキーニだけでなく、魚のスカペーチェなど、いろんなバリエーションがあるんですよ。

“揚げてから酢でマリネする” このスカペーチェは、イタリア版南蛮漬けのような料理と言えばわかりやすいかもしれませんね。（ただ、イタリアのスカペーチェの多くは砂糖は用いられません）

ズッキーニのスカペーチェの作り方・レシピ

※オリーブオイルとビネガーの量は味見をしながら調整してください。

1）ズッキーニは3mm程度にスライスし、キッチンペーパーでしっかりと水気をふく。

2）油でこんがりと揚げる。揚げたら油をしっかり切る。

3）オリーブオイル、ビネガー、塩、刻んだミントで和える。2時間以上おいて味がなじんだら出来上がり！

作った翌日も美味しいですよ！