焼き茄子の地中海風サラダ

焼き茄子の地中海風サラダ

夏になると日本の食卓によく登場する焼き茄子。

今日の一皿はこの焼き茄子をちょっとオシャレにアレンジした焼き茄子の地中海風サラダ

焼き茄子にサバ缶(シンプルな水煮や燻製タイプ)、キュウリにトマトでトッピングをしたとっても夏らしい一品。

仕上げの香りづけには茄子と相性のいいミントを刻んで加えると、彩も香りもとっても爽やかなサラダの出来上がり。

ちょっとしたポイントとしては、焼き茄子から出る水分は旨味や香りが詰まっているのでそのまま使うのがお勧め。

 

よく冷やしたこのサラダに、キリリと冷えたプロセッコでアペリティフやおもてなしの前菜にもなる。

いつもの焼き茄子をちょっとおしゃれに。

こんな地中海風サラダというのはいかがでしょうか?

 




 

ingredients (2人分)

  • 茄子 2本
  • 鯖缶(or ツナ缶)1個
  • キュウリ 1本
  • ミニトマト 10個ほど
  • ミント 少々
  • EVオリーブオイル

 

how to cook

  1. 茄子はヘタの周りに切り込みを入れて皮が焦げるまで焼く。焼けたら皮を剥いて冷まし、ひと口大に切る。
  2. キュウリ、トマトは1㎝角に、ミントはみじん切りにする。水を切った鯖缶、カットした野菜を乗せてオリーブオイルと塩で味付けをする。冷蔵庫でよく冷やしてから召し上がれ!

 






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