サボイキャベツ(ちりめんキャベツ)のキッシュ
イタリアで冬の訪れとともに出回るサボイキャベツ。
煮込んだり、中の柔らかい部分は生でサラダにして食べたりといろいろな食べ方がある。
このサボイキャベツを使った我が家の定番レシピはこのキッシュ。
さっと湯通しした葉をパイ生地代わりにして、中にスカモルツァチーズやジャガイモ、ポロ葱、北イタリア、チロル地方のスペックと呼ばれる燻製された生ハムなどをたっぷりと入れる。もちろんそれらが手に入らなければ好みのチーズや他の具材に変えてもいい。
コツとしてはサボイキャベツの外側の少し硬い大きな葉の部分を使うのでオリーブオイルを振りかけて葉がパリッとなるまでしっかりと焼くと美味しくできる。
葉に少し焦げ目が入るまで焼きあがったキッシュを熱々のうちにいただく。
木枯らしが吹き荒れたミラノの夜に頬張るキッシュ、冬の訪れを感じる夜だった。
ingredients (直径約３０㎝のパイ型)
- サボイキャベツの葉 ８枚ほど
- ポロ葱 ２本
- スペック（無ければベーコン） 70ｇ
- ジャガイモ １個
- スカモルツァチーズ（無ければ好みのチーズ） 100g
- パルミジャーノ 30ｇ
- 卵 ４個
- 牛乳 150㎖
- 塩 少々
- コショウ 少々
how to cook
