一番基本のミネストローネ

日本でも一般的になってきたイタリア料理、ミネストローネ。

「本場のミネストローネとは、そもそもどんな料理？」

「どうやって作るの？」

本場イタリアより、解説していきますね！

ミネストローネとは？トマトスープと思ってない？

まず、日本でミネストローネと言うと、トマトスープのイメージが強いですよね。でもイタリアのミネストローネは、トマトスープというよりも　野菜・豆類の煮込み。ここへ家に残っている小さなショートパスタや小さく折ったスパゲッティ等を加えるのが一般的で、一皿で野菜・タンパク質・炭水化物が摂れる栄養的にもバランスのとれた料理なんです。

もちろん、野菜の一つとしてトマトを加えたりもしますが、必ずしもトマトスープというわけではないんですよ。

ミネストローネには、こんな小さなショートパスタがよく使われます。

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ミネストローネって、どういう意味？

ミネストローネ（minestrone）とは、イタリア語で野菜や豆類、穀物類の煮込みスープである ミネストラ（minestra）に、『大きな・盛りだくさんの』という意味の接尾語である『～one（～オーネ）』がくっついた言葉。

イタリア人が一般的にイメージするミネストローネは、あっさりしたスープというよりも、豆やパスタも入った具沢山でボリュームのある一皿なんです。ミネストローネという言葉の意味を知った後なら、「なるほど！」と思いますよね。

ミネストローネに使う野菜・材料は？

ミネストローネは、イタリアではとても一般的な家庭料理なので、それはそれは多くのバリエーションがあります。使う野菜に特に決まりはありませんが、玉ねぎ・人参・セロリなどの香味野菜に加え、季節の葉物野菜やジャガイモを使うのが一般的です。

ここへパスタや穀物を入れて、食べるスープにするのがイタリアでよく見るミネストローネのスタイルなんですよ。

味に深みを出すのに、グアンチャーレやベーコンなどを

野菜・豆類・パスタや穀物類に加えて、味に深みをだすのによく加えられるのが、この写真のようなグアンチャーレやパンチェッタ。イタリアのスーパーではどこでも手に入る手軽な材料ですが、日本ではなかなか手に入らないですよね。その場合は、ベーコンで代用して大丈夫です。もしくは、肉類無しで野菜のみのミネストローネにしたってOKです。

イタリアマンマ達は、アレをよく加える

ミネストローネのような煮込み料理を作るときに、イタリアマンマ達がよく加えるのが パルミジャーノの皮。パルミジャーノは大抵のイタリアの家庭には必ずある材料。余った皮の部分はこうしてミネストローネに加え、味に深みを加えたりするんですよ。※パルミジャーノの皮を加える場合は、汚れが付着していますので、表面を軽く削り落とすか、切り落として加えて下さい。

イタリアでミネストローネは、マンマが家にある材料で作る家庭料理。どうぞ手元にある材料で気軽に作ってみて下さいね！

絶品ミネストローネの作り方・レシピ

イタリアのミネストローネは、素材の旨味をしっかり引き出す料理です。顆粒コンソメなどを使わなくても丁寧に作れば「え！こんなに美味しいの⁉」という仕上がりになるんですよ。むしろ市販のコンソメを加えてしまうと、野菜本来の美味しさを覆ってしまうので、ここではシンプルで基本的な作り方を紹介します。

材料　4人分

• スイスチャード（エルベッテ/ビエトラ）300 g
• サボイキャベツ　200 g
• じゃがいも　3 個
• ズッキーニ　2本
• 人参　2本
• ポロ葱　1本
• セロリ　1本
• ミニトマト　10-15個ほど　（or トマトピューレ少々）
• ボルロッティ豆（うずら豆）の水煮　250 g　（その他インゲン豆や、ひよこ豆などでも）
• ピセッリ（グリンピース）　150 g
• スイートパプリカパウダー　小さじ1-2杯
• グアンチャーレ（or ベーコン）80 g
• 玉葱　¼個
• ローズマリー（手元にあればでOK）　少々
• 小さなショートパスタ　150g
• EVオリーブオイル　適量
• 塩　少々

※使う野菜・豆類は、手元にあるものでどうぞアレンジしてください。他にもフェンネルを加えたり、秋ならカボチャを加えても美味しいですよ！

※パルミジャーノの皮があれば加えると、味に深みとまろやかさが出ます。

作り方