茄子とミントって意外な組み合わせでしょうか？
でもこれがとっても美味しいんですよ。
今回のレシピはグリルパンで焼いたナスにオリーブオイルとミントにニンニクとワインビネガーを加えてマリネするだけ。
使ったナスはイタリアの大ぶりのナスだけれど日本の小さいナスなら縦にスライスするといいかもしれませんね。
夏の我が家では、この一皿に新鮮なモッツァレラやプロシュット・ディ・パルマなどの生ハム盛り合わせであっという間に楽チン簡単ディナーの出来上がり。
でもこんな手抜き料理が、実はとっても美味しかったりするんですよね。
材料 (4人分)
- ナス（イタリアの大きな茄子） 2本
- ニンニク 1～2片
- ミント 少々
- オリーブオイル 100㎖
- ワインビネガー 大さじ3
- 塩
作り方
- ナスは５㎜程度の輪切りにして水にさらした後、キッチンペーパーで水気をとっておく。ニンニクは薄くスライスする。
- 熱したグリルパンで両面を火が通るまで焼く。
- ナスが焼けたら器に盛り、残りの材料を全て入れてマリネする。味が馴染んだら出来上がり。