大麦とルッコラ、トマト、モッツアレラのサラダ 

大麦とルッコラ、トマト、モッツアレラのサラダ 

だんだん気温が上がってくると食べたくなるのがこのサラダ。

大麦(イタリア語でオルゾ/orzo)を使うのでパスタのような感覚で食べ応えのあるサラダ。

 

茹でた大麦とペスト・アッラ・ジェノベーゼと呼ばれるバジルのペーストで和えてから他の材料を加るだけのとっても簡単な一皿。簡単だけれどルッコラの辛みやオリーブがアクセントになりとても美味しい。そしてモッツアレラが入っているのでボリュームもあり、これだけでランチは完成してしまう。

今回は市販のペストを使ったのでさらにお手軽だけれどバジルの葉、松の実、パルミジャーノ・レッジャーノ、オリーブオイル、ニンニクがあればペストは誰でも簡単に出来る。この5つの材料に塩を加えてブレンダ―でペースト状にすれば完成なのでもちろん手作りしてみてもいい。

 

彩りも緑、白、赤のイタリアンカラーで美しく、食欲をそそる。

 

夏の暑い日にこんな爽やかなイタリアン・サラダというのはいかがでしょうか?

 

ingredients (2人分)

  • 大麦 200g
  • ジェノベーゼペースト 70g
  • モッツァレラ(小粒タイプ) 15個
  • オリーブ 20粒
  • ミニトマト 15個
  • ルッコラ 30g
  • アーモンドスライス(あれば)少々
  • EVオリーブオイル

how to cook

  1. 大麦は水で軽く洗い、沸騰した湯に塩を加えて20分ほど茹でる。茹で上がったら流水で冷やして水を切っておく。トマト、ルッコラは水で洗っておく。
  2. ボウルに大麦とジェノベーゼペーストを入れて混ぜ合わせる。
  3. モッツアレラ、トマト、オリーブ、ルッコラ、オリーブオイルを加えてひと混ぜしたら出来上がり。