カルド・ゴッボのアンチョビソース煮

日本では聞きなれない野菜、カルドン。

イタリア語ではカルド（cardo）と呼ばれるアーティチョークの仲間で、秋から冬にかけてイタリアのメルカートに出回る季節の食材。アーティチョークの香りに少しセロリに似た食感がとても美味しい野菜です。

そしてカルドンの中でもこのカルド・ゴッボ（cardo gobbo）は北イタリアのピエモンテ州のニッツァ・モンフェラートの特産品でカルドンの中でも唯一生で食べられる珍しい品種。その繊細な香りや味わいは一度食べると虜になる美味しさです。

カルド・ゴッボのアンチョビソース煮の作り方

材料 (4人分)

• カルド・ゴッボ　700ｇ
• 塩漬けアンチョビ　3匹分　（オイル漬けなら5-6切れ）
• ニンニク　1片
• バター　ひとかけ
• ＥＶオリーブオイル　適量
• 塩　少々

作り方

1. カルド・ゴッボは両端のトゲと表面のすじを取り、5-6㎝ほどの長さに切る。
2. 沸騰した湯で6-7分ほど茹でる。茹でたら湯を切っておく。
3. フライパンにたっぷりのオリーブオイル、みじん切りにしたニンニク、アンチョビを入れて弱火で香りが立つまで温める。カルド・ゴッボと少量の水を入れて蓋をし10-15分ほど時々混ぜながら煮る。必要ならば塩で味を調える。仕上げにバターを落として出来上がり！