“パルミジャーナ” と言えば、通常は茄子で作るのがイタリアの定番。
それをズッキーニで作ってみたのが今日の一皿。
作り方は簡単でグリルしたズッキーニ、ハム、チーズを層になるようにして焼き上げるだけ。
ズッキーニ自体はニュートラルな味わいなので、（もし手に入るのであれば）燻製チーズを加えると美味しいですよ。
モッツアレラや燻製チーズが無ければ、手に入るチーズ（ピザ用チーズなど）でも出来るので、どうぞ気軽に作ってみて下さいね！
ズッキーニのパルミジャーナの作り方・レシピ
材料 20×15㎝のグラタン皿一台分
- ズッキーニ 5-6本
- プロシュットコット （or 手に入るハム）100g
- モッツァレラチーズ 100g
- 燻製スカモルツァチーズ 100g （他の燻製チーズでもOK）
- パルミジャーノのすりおろし 50g
- バジルの葉 適量
- 塩 （必要なら）
※モッツァレラやスカモルツァチーズの代わりに、ピザ用チーズなどで代用しても大丈夫ですよ。
作り方
1）【モッツァレラの水切り】モッツァレラを1㎝ほどにスライスしてキッチンペーパーで挟み、そのまま30分ほど置く。この水切り時にまな板などの重しをのせるとより効果的です。
※モッツァレラチーズは水分を多く含むチーズ。そのまま焼くと水分が大量に出て水っぽくなってしまいます。なのでモッツァレラをオーブン料理に使う時、イタリアでは必ずこうして水切りをするんですよ。
2）7㎜ほどにスライスしたズッキーニをグリルパンで焼く。
この時に水分を抜くようにしっかり焼いて下さい。ズッキーニの味が引き締まります。
3）オリーブオイルを塗った耐熱皿に、ズッキーニ・小さくちぎったモッツァレラ・スカモルツァチーズ・ハム・パルミジャーノのすりおろしを層になるようにして詰めていく。
4）お皿の上までしっかり詰めていき、最後はズッキーニとパルミジャーノを上からたっぷり散らせてフィニッシュ。
180℃のオーブンで45分ほど焼いたら出来上がり！
オーブンから出したら10分ほど軽く冷ますと具材が落ち着いて切り分けやすいですよ！
茄子のパルミジャーナとは？
