材料はじゃがいも、玉ねぎ、チーズの３つだけ！　なのにこんがり、とろ～りと最高に美味しい “フリコ” とは？　

本場イタリアより、解説していきます！

フリコとは？

フリコ（frico）とはイタリアの　フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州の郷土料理。じゃがいも、チーズ、玉ねぎで作る塩味系のトルタです。イタリアの “お焼き” と言ってもいいかもしれませんね。

じゃがいもはスライスして炒めたり、茹でてマッシュしてからチーズと混ぜたり、と人によって作り方は異なりますが、基本的な材料はじゃがいも、チーズ、玉ねぎ、とどの家にもあるもの。　

なのでとても簡単に作れるのも嬉しいですね。

フリコに使われるチーズは、モンタージオ（montasio）というセミハードタイプのチーズが定番。このモンタージオの熟成度の異なるものを数種類合わせる人も多いです。

フリコを美味しく作るポイント

フリコの作り方自体はとても簡単なのですが、一番難しいのは恐らく　フリコを裏返すこと　ではないかと思います。

卵や小麦粉が一切入っていないので、焼いていてもフリッタータのように固まってきません。おまけにチーズは熱でとろけてくるので焼いている間のフリコは、もんじゃ焼きのようなふにゃっと柔らかい生地。なので、フライ返しで裏返すのはなかなか難しいです。

やり方としては、

のやりやすい方法を試してください。いずれの場合も、フライパンは必ずテフロン加工のようなノンスティックタイプのものを！そうでないとフライパンに焦げ付いてぐちゃぐちゃになってしまいます。

※本場では上で書いた、モンタージオがよく使われます。とは言っても日本ではなかなか手に入らないので、その他のセミハードタイプのチーズで代用OK。もしくは、本場の味とは異なりますが、スライスチーズ、ピザ用チーズで作っても手軽でいいかと思います。

1）じゃがいもはスライサー等で薄い千切りに、玉ねぎは薄切り、チーズは１㎝程度に小さく切る。

2）フライパンにオリーブオイル少々をひき、玉ねぎを2-3分しんなりするまで炒める。

3）塩一つまみ程、じゃがいもを加えて5-10分ほど、じゃがいもに火が通るまで炒める。

4）チーズを加えて全体を混ぜる。

5）フライ返しで軽く押し付けるように形を整え、そのまま7分ほどこんがりと焦げ目が付くまで焼く。裏返してもう片面もこんがりと焼く。

裏返した後にフライ返しで周囲を中央に寄せるように整えると厚みも出てキレイな円形になりますよ！

※こんがりと焦げ目が付く火加減は、フライパンによって異なってきます。最初は弱火で、チーズの油分が溶け出してきたら、火加減を少し強めて “揚げるように” 焼いてみて下さい。