イタリア人って、豆をよく食べるんですよ。

イタリアで一般的なお豆はどんなものがあるかと言えば、カンネリーニ豆やボルロッティ豆に代表されるインゲン豆類、イタリアの大晦日には欠かせないレンズ豆、そしてこの ひよこ豆。

今日のレシピはこのひよこ豆で作る、簡単でシンプルなスープ。顆粒コンソメを使わずに、野菜の自然な旨味とパンチェッタの旨味を引き出して作るレシピです。

自然な旨味を引き出すためにも、一つ一つの工程を丁寧に進めてみて下さいね。

ひよこ豆のスープの作り方・レシピ

1）ひよこ豆は洗った後に、一晩水に浸けておく。人参・セロリ・玉ねぎ・ニンニクはみじん切りにする。パンチェッタは１㎝程度に小さく切る。

2）鍋にパンチェッタを入れてらか火をつける。ローズマリーと一緒に弱火で7-8分ほど、脂をじっくりと溶かすように炒める。

3）火加減を少し強め、白ワインを入れてアルコールを飛ばす。

4）人参・セロリ・玉ねぎ・ニンニクのみじん切りを加え、7-8分ほどじっくりと炒める。必要ならばオリーブオイルを少し加える。

5）ひよこ豆、ジャガイモを加えて水を具材がしっかりと浸かるまで入れる。トマトピューレも加える。

蓋をして最初は中火、煮立ったらとろ火にして1時間半～2時間ほど煮る。

6）途中で味見をして塩で味を調える。

ジャガイモは柔らかくなってから潰すと、スープの食感に少し厚みが出ますよ。