サン・ビアージョのタラッリ

サン・ビアージョのタラッリ

2月3日は日本では節分だけれど、イタリアでは聖ビアージョ(San Biagio)の日。この日にはイタリア各地ではいろいろなお菓子が食べられ、例えばミラノで聖ビアージョの日に食べられるのはクリスマスのお菓子として有名なパネットーネ。

ちなみに日本でも節分の翌日は立春だけれど、イタリアでもこの聖ビアージョの日から冬が徐々に終わっていくとされるんです。

このタラッリは南イタリアのアブルッツォ州のペスカーラ周辺で聖ビアージョの日に食べられるお菓子。菓子パンのようにふわふわのものからビスコッティのようなタイプのものまで家庭によってバリエーションは様々ですが、共通している点はイタリア語でタラッリと呼ばれるこのドーナツ状の形レモンと甘い香りが特徴のアニスシードを使うこと。

このドーナツ状の形は喉の守護聖人である聖ビアージョにちなんでのどの形を表しているそう。またバターではなくオリーブオイルを使うのも南イタリアのお菓子の特徴です。

今回のレシピはパンとビスコッティの中間のような食感のタイプ。イースト発酵させた少し甘目の生地なのでおやつにも朝食にもぴったりです。

 

日本とイタリア、遠く離れた2国だけれど、2月3日が季節の変わり目でありその日をお祝いするという共通点。

 

ちょっと面白いですよね。




ingredients (24個分)

  • 強力粉 250g
  • 薄力粉 250g
  • 卵 1個
  • 砂糖 100g
  • 牛乳 230ml
  • EVオリーブオイル 80ml
  • ドライイースト 10g
  • アニスシード 大さじ1
  • レモンの皮のすりおろし 1個分
  • 塩 ふたつまみほど

 

how to cook

taralli di san biagio
1)ボウルに卵、砂糖、オリーブオイルを入れてフォークでよく混ぜる。
taralli di san biagio
2)牛乳、アニスシード、レモンの皮のすりおろし、塩を加えてさらによく混ぜる。※アニスシードはパウダー状のものでもいいです。
taralli di san biagio
3)強力粉、薄力粉、ドライイーストを混ぜたものをじょじょに加えその都度フォークで混ぜる。
taralli di san biagio
4)ボウルの中である程度生地がまとまるまで捏ねたら作業台に移して滑らかになるまでよく捏ねる。
手打ちパスタ pasta fatta in casa
5)ボウルに生地をもどし、固く絞った濡れ布巾をかぶせてそのまま温かい場所で2倍ほどに膨らむまで発酵させる。
taralli di san biagio
6)発酵が終わったら少しずつ生地をとり、15センチほどの棒状に伸ばす。
taralli di san biagio
7)写真のようにわっか状にする。
taralli di san biagio
8)オーブンシートを引いた天板に並べて30分ほどおいて2次発酵させる。
taralli di san biagio
9)グラニュー糖をまぶして170℃に予熱したオーブンで20分ほど焼いたら出来上がり!