カレイ

イタリアでよく見る魚の一つにプラテッサ（platessa）というのがある。 このプラテッサ、カレイの仲間なのだけれど淡泊で癖のない味で美味しい。そして食感はカレイよりもさらにフワリと軽い。 今日の一品はこのプラテッサのオーブン焼き。 ケッパーとイタリアンパセリ、ニンニク、そしてパン粉をまぶしてオリーブオイルを垂らしたらオーブンに入れて完成。と、あっという間に出来てしまう。 コツというほどの事はないけれど強いて言えば焼き加減に注意すること。 ちょうど火が通ったころ合いの頃にオーブンからいいタイミングで出せたらプラテッサのフワリと軽い味わいが楽しめる。 そうそう、イタリアではカレイなどの魚は皮ごと剥いでしまう。 イタリアに住み始めたころ魚屋さんで下処理を頼むとバリッと皮を全部取られてしまったのを 「わ、もったいない！」 と思いながら見ていた。 …