パロッテ・カーチョ・エ・オーヴァ(チーズと卵の揚げ団子)

パロッテ・カーチョ・エ・オーヴァ(チーズと卵の揚げ団子)

パロッテ・カーチョ・エ・オーヴァ(pallotte cacio e uova)とは南イタリアのアブルッツォ州の郷土料理

パロッテとはお団子、カーチョはチーズ、オーヴェは卵のことで、その名の通りすりおろしたチーズに卵、そして少々のパンを混ぜてお団子状にして揚げたものをトマトソースに絡めて食べる素朴な一品。

ジュワ、もちっと揚がったチーズのお団子にトマトソースが染み込んだこれを口に放り込む幸せといったら!一度食べると本当に癖になる。

 

使うチーズは羊牧の盛んなアブルッツォ州ならではのペコリーノチーズ(羊のミルクから作られるチーズ)をメインにパルミジャーノや他の牛乳のチーズをミックスさせたりと家庭によってその配合は様々。

本来ならアブルッツォのペコリーノチーズで作るのが一番現地の味が出せるけれど、日本ではなかなか手に入らないと思うので、まずはパルミジャーノなどの手に入るチーズで作ってみて欲しい。

※ペコリーノチーズでもペコリーノ・ロマーノなどの塩分のよく効いたチーズを使う場合はチーズの分量、配合に注意して下さい。塩辛くなりすぎてしまいます。

 

そしてチーズのお団子と合わせるトマトソースはいろいろ加えずシンプルに

チーズの揚げ団子がそもそも旨味たっぷりで美味しいので、それに合わせるソースはトマトの酸味でさっぱりと仕上げるというのは、なるほど理にかなっている。

 

この料理、もともとはクチーナ・ポーヴェラ(cucina povera / 質素な料理)と言われるもの。

昨今のイタリアではこういった昔ながらの素朴な料理が見直され、再評価されてきている。

 

食べてみるとその理由がお分かりいただけると思う。

 

「これが質素な料理?こんなにも美味しいのに!」

 

と。

 

 




 

 

ingredients (4㎝程のお団子約10個分)

チーズ団子用

  • ペコリーノチーズ 150g (無ければ手に入るチーズでもOK)
  • パルミジャーノチーズ 50g
  • 卵 3個
  • 固くなったパン 30gほど
  • 薄力粉 少々
  • 揚げ油 適量

 

トマトソース用

  • トマトピューレ 400㎖ (もしくはトマト缶 1缶)
  • 赤パプリカ ½個
  • ニンニク 1片
  • バジルの葉 数枚
  • EVオリーブオイル

 

how to cook

1)ペコリーノチーズ、パルミジャーノをすりおろす。
2)卵を別のボウルで割りほぐし、すりおろしたチーズに加えて混ぜる。すりおろしたパンを少しずつ加えて混ぜ、耳たぶほどの柔らかさの生地になるように調整する。※チーズの塩分があるので塩は加えない。
3)4㎝ほどのお団子状にして薄力粉を軽くまぶす。
4)油できつね色になるように表面をさっと揚げる。※後でトマトソースと煮るので中まで火を通そうとしなくてもいいです。じっくりと揚げるとお団子が固くなってしまいます。
5)トマトソースを作る。フライパンにたっぷりのオリーブオイルを入れ、適当な大きさに切ったパプリカ、みじん切りにしたニンニク、バジルの葉を入れて弱火で軽く炒める。
6)トマトピューレと塩を加えて蓋をし、弱火で10分ほど煮る。
7)チーズのお団子をソースのフライパンに入れ、ソースを時々上からかけながら蓋をして弱火で5分ほど煮る。