パロッテ・カーチョ・エ・オーヴァ（チーズと卵の揚げ団子）

パロッテ・カーチョ・エ・オーヴァ（pallotte cacio e uova）とは南イタリアのアブルッツォ州の郷土料理。

パロッテとはお団子、カーチョはチーズ、オーヴェは卵のことで、その名の通りすりおろしたチーズに卵、そして少々のパンを混ぜてお団子状にして揚げたものをトマトソースに絡めて食べる素朴な一品。

ジュワ、もちっと揚がったチーズのお団子にトマトソースが染み込んだこれを口に放り込む幸せといったら！一度食べると本当に癖になる。

使うチーズは羊牧の盛んなアブルッツォ州ならではのペコリーノチーズ（羊のミルクから作られるチーズ）をメインにパルミジャーノや他の牛乳のチーズをミックスさせたりと家庭によってその配合は様々。

本来ならアブルッツォのペコリーノチーズで作るのが一番現地の味が出せるけれど、日本ではなかなか手に入らないと思うので、まずはパルミジャーノなどの手に入るチーズで作ってみて欲しい。

※ペコリーノチーズでもペコリーノ・ロマーノなどの塩分のよく効いたチーズを使う場合はチーズの分量、配合に注意して下さい。塩辛くなりすぎてしまいます。

そしてチーズのお団子と合わせるトマトソースはいろいろ加えずシンプルに。

チーズの揚げ団子がそもそも旨味たっぷりで美味しいので、それに合わせるソースはトマトの酸味でさっぱりと仕上げるというのは、なるほど理にかなっている。

この料理、もともとはクチーナ・ポーヴェラ（cucina povera / 質素な料理）と言われるもの。

昨今のイタリアではこういった昔ながらの素朴な料理が見直され、再評価されてきている。

食べてみるとその理由がお分かりいただけると思う。

「これが質素な料理？こんなにも美味しいのに！」

と。

ingredients (4㎝程のお団子約10個分)