ブルスカンドリ(ホップシュート)とは?
ブルスカンドリ(ホップシュート)とは?
ブルスカンドリ(bruscandoli)とはホップの新芽のことで英語ではホップシュート(hop shoots)と呼ばれます。見た目は細いアスパラのようですが、味はアスパラガスよりもほんの少し苦みがあり、ナッツのような風味があります。野菜というよりも山菜のような食材と言えるでしょう。

イタリアでもこのブルスカンドリは珍しい野菜で、北イタリアのロンバルディア州やベネト州などで4-5月の短い期間に見かける程度。ロンバルディア州のブレーシャ県ではロエルティス(loertis)とも呼ばれます。
イタリアよりもベルギーなどのビール大国などで知られる野菜です。
ingredients (3-4人分)
- ブルスカンドリ(ホップシュート) 150g
- 卵 4個
- グラーナパダーナ(or パルミジャーノ) 30g
- 玉ねぎ ¼個
- EVオリーブオイル 適量
- 塩 少々
- 黒コショウ 少々
how to cook


