ブルスカンドリ(ホップシュート)のフリッタータ

ブルスカンドリ(ホップシュート)のフリッタータ

ブルスカンドリ(ホップシュート)とは?

ブルスカンドリ(bruscandoli)とはホップの新芽のことで英語ではホップシュート(hop shoots)と呼ばれます。見た目は細いアスパラのようですが、味はアスパラガスよりもほんの少し苦みがあり、ナッツのような風味があります。野菜というよりも山菜のような食材と言えるでしょう。

 

frittata con bruscandoli
ブルスカンドリ(bruscandoli)

 

イタリアでもこのブルスカンドリは珍しい野菜で、北イタリアのロンバルディア州やベネト州などで4-5月の短い期間に見かける程度。ロンバルディア州のブレーシャ県ではロエルティス(loertis)とも呼ばれます。

イタリアよりもベルギーなどのビール大国などで知られる野菜です。

 




 

ingredients (3-4人分)

  • ブルスカンドリ(ホップシュート) 150g
  • 卵 4個
  • グラーナパダーナ(or パルミジャーノ) 30g
  • 玉ねぎ ¼個
  • EVオリーブオイル 適量
  • 塩 少々
  • 黒コショウ 少々

 

how to cook

frittata con bruscandoli
1)みじん切りにした玉ねぎをたっぷりのオリーブオイルでしんなりするまで炒める。
frittata con bruscandoli
2)ブルスカンドリは洗って根本の固い部分を切り落として2-3㎝程度に切る。1のフライパンにブルスカンドリと塩少々を加えて5分ほど弱火で炒める。
frittata con bruscandoli
3)ボウルに卵を溶きほぐしてグラーナパダーナ(もしくはパルミジャーノ)のすりおろし、黒コショウ少々と混ぜる。卵液をフライパンに流し入れて焼く。途中で一度ひっくり返して火が通ったら出来上がり!