ブルスカンドリ（ホップシュート）のフリッタータ

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ブルスカンドリ（ホップシュート）とは？

ブルスカンドリ（bruscandoli）とはホップの新芽のことで英語ではホップシュート（hop shoots）と呼ばれます。見た目は細いアスパラのようですが、味はアスパラガスよりもほんの少し苦みがあり、ナッツのような風味があります。野菜というよりも山菜のような食材と言えるでしょう。

イタリアでもこのブルスカンドリは珍しい野菜で、北イタリアのロンバルディア州やベネト州などで4-5月の短い期間に見かける程度。ロンバルディア州のブレーシャ県ではロエルティス（loertis）とも呼ばれます。

イタリアよりもベルギーなどのビール大国などで知られる野菜です。

1)みじん切りにした玉ねぎをたっぷりのオリーブオイルでしんなりするまで炒める。

2)ブルスカンドリは洗って根本の固い部分を切り落として2-3㎝程度に切る。1のフライパンにブルスカンドリと塩少々を加えて5分ほど弱火で炒める。

3)ボウルに卵を溶きほぐしてグラーナパダーナ（もしくはパルミジャーノ）のすりおろし、黒コショウ少々と混ぜる。卵液をフライパンに流し入れて焼く。途中で一度ひっくり返して火が通ったら出来上がり！