鶏肉のカチャトーラ

簡単なのにとっても美味しいイタリア料理、カチャトーラ。

カチャトーラとは一体どんな料理？　本場ではどうやって作るの？

次から解説していきます！

カチャトーラとは？

鶏肉のカチャトーラは、イタリア語ではPOLLO ALLA CACCIATORA （ポッロ・アッラ・カッチャトーラ）と呼ばれます。その意味は “鶏肉の猟師風”。※日本語では カチャトーラ と呼ばれますが、正しい発音は、 カッチャトーラ と、音がはねます。

どんな料理かと言えば、鶏肉を香味野菜・ローズマリーやローリエなどの ハーブ類と一緒に、じっくりと煮込んだ料理。

猟師風という名前の通り、本来は狩猟肉であるウサギや、鶏を丸ごと一羽捌いて煮込む、豪快な料理です。

カチャトーラの発祥は？

カチャトーラの発祥はトスカーナとよく言われますが、とくに文献や証拠が残っているわけではありません。

ただし、料理のスタイルから見ても、トスカーナを含む 中部イタリアの料理だろう、ということは想像できます。

カチャトーラのバリエーションは？

現在では、カチャトーラは北から南までイタリア全土でよく作られる、とても一般的な家庭料理です。

なのでそのバリエーションも様々。家庭によってトマトを入れたり、入れなかったり。赤ワインで作ったり、白ワインで作ったり、と『カチャトーラはこうであるべき』という決まりは実はとくに無い、幅の広い料理です。

北イタリアではトマトを入れないイン・ビアンコ（in bianco）のタイプもありますし、南へ行くとやはりトマトの使用量も増えた赤いカチャトーラが多いです。　

ただ、いろいろなカチャトーラを見ても、イタリアのスタンダードは “鶏肉のトマト煮” と言うよりも、トマトは色付けや風味付けに使う程度のタイプが多いです。

カチャトーラを美味しく作るコツ

“炒めて煮るだけ”、なカチャトーラはとても簡単なイタリアの家庭料理です。気負う必要は全くありませんが、美味しく作るポイントをいくつかまとめてみました。

鶏肉はぜひ 骨付き部位 を！

本来は鶏一羽まるごと使う料理ですが、イタリアでも丸ごと一匹ではなく、もも肉で作る人も多いです。

もも肉で作る場合でも、イタリアでは“骨付き肉”で作ります。　骨があることで、より旨味のあるソースになり、そのソースに鶏肉を絡めながら食べるのが最高！な料理です。

豚骨や牛骨スープはとても美味しいように、鶏肉も骨と一緒に煮込むことで、うま味がより強く出てきます。

ソッフリットはじっくりと炒めよう！

カチャトーラはまずソフリット（soffritto）と呼ばれる玉葱、人参、セロリ、ニンニクのみじん切りを炒めた香味ベースを作ります。

ソフリットが野菜ブイヨンの役割を果たし、そこへ骨付き鶏肉のうま味が合わさるので、自然なうま味がぎゅっっっ！と 詰まったソースになるんですよ。

ただし、ソフリットの炒め方が雑だとやはり、仕上がりも少し雑な味になります。野菜のうま味を引き出すように、弱火で焦らずじっくりと炒めて下さいね！

 

カチャトーラには赤ワインを使ってみて！

“鶏肉の煮込み” と言うと、なんとなく白ワインを使用するイメージが強いかと思います。

でもこのカチャトーラには、赤ワインで煮ること！

食べてみるとわかるのですが、赤ワインの力強さがこのカチャトーラには バシッと決まります。もしも使うワインを選べるのであれば、北イタリアの繊細な赤よりも、中部～南のパワフルな赤がしっくりくると思います（とはいえ、手元にある赤ワインで、もちろん十分ですよ！）。また、赤ワインの方が鶏肉の臭み取りにも、より効果的です。

実際、イタリア人たちもカチャトーラには赤ワインを使うのが一般的です。やっぱりみんな知ってるんですよね。赤の方が美味しいって。

鶏肉のカチャトーラの作り方・レシピ

材料　（４人分）

• 鶏もも肉（骨付き）　750g　
• 玉葱　1個
• セロリ　1本
• 人参　1本
• ニンニク　2辺
• ローリエの葉　2-3枚
• ローズマリー　適量
• 赤ワイン　150ml
• 黒オリーブ　20粒ほど（省略可）
• トマトピューレ　150ml (濃厚なタイプなら量を少し減らし、水を足す)
• EVオリーブオイル　適量
• 塩　少々
• 胡椒　少々

作り方