ブラチョーラとは、聞きなれないイタリア料理ですよね。

「ブラチョーラとは？」　「どうやって作るの？」

次から詳しく解説していきますね！

ブラチョーラとは？

ブラチョーラとは、薄切り肉に具材を巻き込んで煮込んだ料理。

イタリア語では、複数形でブラチョーレ（Braciole）と呼ばれ、主に南イタリアのプーリア州やカンパーニア州で作られる郷土料理です。

プーリア風のブラチョーラの定番は、牛肉や馬肉の薄切りに、すりおろしたペコリーノチーズとイタリアンパセリ・ニンニクのみじん切りを巻き込んでトマトソースで煮込だもの。

ここへプラスして、生ハム等を一緒に巻き込むパターンもよく見られます。

たっぷりのソースで作るブラチョーラ。わざとたっぷりのソースで作る理由は、、、パスタのソースに使うんですよ。

イタリアではこうして肉料理のトマト煮込みのソースをパスタ用にすることもよくあるんです。

実はブラチョーラは、肉巻き料理だけではない !?

南イタリア（プーリアやカンパーニア州）では、ブラチョーラとはよく肉巻きを指しますが、実は豚肉の部位でもブラチョーレがあるんです。

どの部位かと言うと、日本でいうロース。この部位を使ったグリル料理や煮込み料理もブラチョーレと呼ばれるため、知らない人がレストランのメニューで見ると、肉巻き料理なのか、豚ロースなのか、少しややこしいですよね。

※ペコリーノチーズは、日本でよく見るペコリーノ・ロマーノではない普通のペコリーノです。ペコリーノ・ロマーノだと塩分が強すぎます。無ければパルミジャーノ等で代用してください。

1）牛肉はオーブンシート等で挟み、よく叩いて薄くする。

こうしてよく叩くことで仕上がりが柔らかくなります。

2）牛肉に軽く塩胡椒をし、ペコリーノチーズ・ニンニクとイタリアンパセリのみじん切りを乗せる。

※ここでハムも一緒に挟んでも美味しいですよ。

3）両端を写真のようにたたむ。

4）手前からくるくると巻く。

5）最後に楊枝で止める。

6）フライパンで、みじん切りにした玉ねぎをオリーブオイルで透明感がでるまで炒める。

7）肉巻きを入れて軽く焼き色つけ、白ワインを入れてアルコールを飛ばす。

8）トマトピューレを入れて蓋をし、弱火でじっくりと1時間半以上煮込む。

じっくりと弱火で煮込むことで肉が柔らかく仕上がります。