mezze maniche con zucchine, ricotta e zafferano

Ricotta e zucchine è un classico accostamento. La cremosità della ricotta e la croccantezza delle zucchine fanno un buon equilibrio. A questo aggiungiamo un tocco di giallo, lo zafferano, che oltre al colore, dona al piatto il suo aroma inconfondibile.

In questa ricetta ho usato una ricotta non troppo cremosa, ma un po’ granulosa, e le zucchine chiare novelle, che rimangono un po’ più dolci e croccanti.

Per la pasta, invece, il mio consiglio è di usare una pasta corta rigata, che assorbe bene il condimento. Le mezze maniche sono perfette.




ingredienti (per 2-3 persone)

  • 250 gr di pasta
  • 3 zucchine chiare
  • 150 gr di ricotta
  • 1 bustina di zafferano in polvere (< 1 gr)
  • cipolla
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale

 

preparazione

1) lavare le zucchine, tagliarle in lunghezza in 4 parti, e affettarle finemente. Unire un trito di cipolla, olio e sale e cuocere in padella per qualche minuto

2) aggiungere la ricotta e amalgamare il tutto

3) spegnere il fuoco, aggiungere lo zafferano e mescolare bene

4) nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata; mescolare il tutto con 2-3 cucchiai di acqua di cottura

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