Le crispelle della tradizione abruzzese

In questa pagina si parla di tradizioni, quelle vere dei tempi andati. E come spesso accade, tenute orgogliosamente in vita da quella fascia di età che è entrata negli “anta” già da un bel po’…

Qui a seguire vi spieghiamo cosa sono e quando si preparano le crispelle abruzzesi. E soprattutto trovate la nostra ricetta di famiglia, con tanti utili consigli per preparare delle crispelle spettacolari.

Cosa sono le crispelle abruzzesi

Le crispelle abruzzesi sono essenzialmente delle frittelle a base di farina, patate e acqua, preparate tradizionalmente per il periodo di Natale (soprattutto nelle giornate che precedono le feste).

In passato le si offriva agli ospiti e le si mangiava a fine pasto o come gustosa merenda.

Trattandosi di cibo tradizionale popolare, esistono diverse varianti nelle ricette. Infatti in Abruzzo ogni famiglia, o quasi, conserva gelosamente la propria ricetta.

Esistono versioni dolci o salate, impreziosite con uvetta o profumate di semi di anice, di forma allungata o tondeggiante, e così via.

Anche se, alla fin fine, quel che conta veramente è la convivialità e lo stare assieme che le crispelle richiamano.

Riunirsi un pomeriggio d’inverno e mangiare assieme le crispelle calde appena fritte è uno di quei piaceri autentici (spesso legati ai ricordi d’infanzia di molti) per cui vale la pena scrivere questa ricetta e documentarne come meglio possiamo ingredienti e metodo di preparazione.

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Consigli per la preparazione delle crispelle abruzzesi

1. in questa ricetta abbiamo usato lievito di birra disidratato (circa 4 grammi). Se usate il classico cubetto di lievito fresco, considerate circa 7-8 grammi, e scioglietelo nell’acqua tiepida che userete per amalgamare l’impasto;
2. una volta mescolati gli ingredienti e assorbita l’acqua, cercate di impastare il tutto con un movimento della mano “sopra-sotto”. Immaginate cioè, come dicevano le nostre nonne, di dare una specie di schiaffo all’impasto, sollevandolo con la mano finché regge;
3. Ripetete l’operazione con movimento costante e senza fretta, finché non otterrete un impasto umido ed elastico, che tenderà ad allungarsi e staccarsi dal recipiente;
4. l’impasto va lasciato riposare in un luogo possibilmente caldo. L’impasto dovrà almeno raddoppiare il suo volume;
5. la forma delle crispelle dipenderà dalla vostra abilità: la tradizione vuole che siano piuttosto lunghe (15-20 cm): per riuscirci bagnate le dita con l’acqua, predete un po’ d’impasto e allungatelo prima di immergerlo nell’olio bollente. Tuttavia sappiate che anche tonde o a forma libera andranno bene lo stesso!

Ricetta delle crispelle abruzzesi di Natale

Ingredienti (circa 10-12 pezzi)

•  250 gr di farina tipo 00
• 1 patata media (circa 120-150 gr)
• 80 gr di uva sultanina
• 250 ml di acqua
• 2 cucchiai di zucchero
• mezzo cucchiaino di sale
• 4 gr di lievito di birra disidratato (oppure 7-8 gr di lievito fresco sciolto in acqua tiepida)
• olio per friggere

Preparazione