サルシッチャのトマト煮とポレンタ

イタリアではメジャーな食材だけど日本ではあまり知られていないものがある。

それはサルシッチャとポレンタ。

サルシッチャとは豚肉の腸詰のことでイタリアではとてもポピュラーな食材。

形や大きさもいろいろな種類があり、ハーブで香りづけしたものなどもある。そのままグリルしても美味しいし、こうしてトマトで煮たりパスタのソースに使ったりもする。

そしてポレンタとはトウモロコシ粉を水とかき混ぜながら煮たものでイタリアでも北部や山岳地帯でよく食べられる。

作り方は至って単純なのだけれど40-50分ほど焦げ付かないようにずーっと木べらでかき混ぜ続けなければいけないのがちょっと大変。その為イタリアでは自動で混ぜ続けてくれるポレンタマシンなるものも市販されているほど。

でも少し肌寒い季節になるとこのポレンタが恋しくなるので私は手に豆ができても作ってしまう、そんな存在。

チーズをたっぷりと混ぜて作るポレンタなどもあるけれど今回のようなシンプルなポレンタは肉の煮込み料理と合わせて食べるのが定番。

９月に入って一気に朝晩肌寒くなってきたミラノ。

過ぎ去る夏も名残惜しいけれど、秋の気配を感じて少し嬉しくも思う。

このサルシッチャのトマト煮とポレンタをはふはふ言いながら頂き、“食欲の秋” への幕開けをした我が家であった。

もちろん、その乾杯は美味しいイタリアの赤ワインで。

ingredients (2人分)

セロリ、人参、玉ねぎ、ニンニクをみじん切りにする。※野菜は好みで大き目にカットしてもOK。
（サルシッチャの下処理）鍋に水とサルシッチャ、ローリエの葉１枚を入れて火にかける。沸騰してから５分ほど茹でたらサルシッチャを鍋から取り出して７-８センチほどにカットする。この下処理をすることでサルシッチャの余分な脂や臭みが取れます。
（トマト煮を作る）鍋に全ての野菜、ニンニク、ローリエの葉２枚を入れてオリーブオイルで軽く炒める。
トマトピューレ、塩を加えて10分ほど煮る。
サルシッチャを加えて弱火で更に10分ほど煮る。水分が少なければ水を少量加える。